Handvo de legumes
O handvo é um bolo salgado e aromático de legumes, originário do Gujarate, na Índia, feito tradicionalmente com uma massa fermentada de arroz e lentilhas. Esta receita usa farinhas e legumes fáceis de encontrar para uma versão mais rápida, mas com sabor autêntico, de um lanche vegan ou de uma refeição ligeira.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, mostarda e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 0,75 chávenafarinha de arroz
- 0,5 chávenafarinha de grão-de-bico
- 0,25 chávenasêmola
- 0,5 chávenaiogurte sem laticínios
- 10 ggengibre, ralado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,25 ccassafétida
- 1 ccaçúcar
- 1 ccsal
- 0,75 chávenaágua
legumes
- 0,5 chávenacabaça, ralado
- 0,25 chávenacenoura, ralado
- 0,25 chávenaespinafre, finamente picado
fermentação
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
- 1 cssuco de limão
temperagem
- 2 csóleo vegetal
- 1 ccsemente de mostarda
- 1 ccsemente de gergelim
- 8 unfolha de curry
Utensílios
ralador · forma de bolo · frigideira pequena · batedor · forno · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, combinar a farinha de arroz, a farinha de grão-de-bico e a sêmola.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar o iogurte vegetal, o gengibre ralado, a malagueta verde picada, a cúrcuma em pó, a asafoétida, o açúcar e o sal à mistura de farinhas.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar gradualmente a água, mexendo bem para formar uma massa espessa e lisa, sem grumos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar suficientemente espessa para cobrir as costas de uma colher.
- 4
Envolver a cabaça-de-água ralada, a cenoura ralada e os espinafres picados na massa.
Cerca de 2 min
- 5
Cobrir a taça e deixar a massa repousar durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que a sêmola amoleça e que os sabores se fundam.
- 6
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 7
Untar uma forma redonda de 20cm (8 polegadas) ou uma forma retangular de tamanho equivalente.
Cerca de 1 min
- 8
Imediatamente antes de ir ao forno, adicionar o bicarbonato de sódio e o sumo de limão à massa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sumo de limão ativa o bicarbonato de sódio, criando bolhas de ar para uma textura fofa.
- 9
Mexer suavemente apenas até incorporar; não mexer em excesso.
Cerca de 1 min
- 10
Verter a massa para a forma preparada e espalhar de maneira uniforme.
Cerca de 1 min
- 11
Para o tempero, aquecer o óleo vegetal numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 2 min
- 12
Adicionar as sementes de mostarda e deixá-las estalar.
Cerca de 1 min
- 13
Juntar as sementes de sésamo e as folhas de caril e cozinhar durante cerca de 30 segundos até ficarem aromáticas.
Cerca de 1 min
- 14
Verter a mistura quente de tempero uniformemente sobre o topo da massa de handvo na forma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto cria uma crosta deliciosa e crocante.
- 15
Levar ao forno durante 35-45 minutos, ou até um espeto inserido no centro sair limpo e o topo ficar dourado.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno e o tamanho da forma.
- 16
Retirar do forno e deixar arrefecer na forma durante 10-15 minutos antes de cortar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O arrefecimento ajuda o handvo a firmar e facilita o corte.
- 17
Cortar em quadrados ou fatias e servir morno com chutney verde ou ketchup.
Conservar bem
Guardar o handvo restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer as fatias no micro-ondas ou numa frigideira até ficarem bem quentes.
Mais receitas
Todas as receitasTorta Fregolotta
Esta torta italiana tradicional de amêndoa recebe o nome da sua textura esfarelada, de "fregola" ou "migalha". Feita com ingredientes simples, oferece uma crocância deliciosa e um sabor a frutos secos, perfeita com café ou vinho de sobremesa. É uma guloseima rústica e reconfortante.
1 h 50 min 448 kcalCaril japonês com frango e legumes
Este caril japonês reconfortante combina frango tenro e uma variedade de legumes cozidos em lume brando num molho de caril rico, saboroso e ligeiramente doce. É uma refeição clássica, adequada para toda a família, perfeita servida sobre arroz a vapor.
55 min 645 kcalUpma de sêmola com legumes
Saboreie um começo de dia vibrante e nutritivo com este upma de sêmola com legumes de preparação rápida. A sêmola torrada é cozinhada lentamente com uma mistura colorida de cenouras e ervilhas, infundida com sementes de mostarda aromáticas, cominho e folhas frescas de curry, criando um pequeno-almoço reconfortante e saboroso do sul da Índia, pronto em menos de 30 minutos.
35 min 321 kcalSalsicha frita holandesa (frikandel)
As frikandels são um snack holandês popular, uma salsicha frita, escura e sem pele. São normalmente feitas com uma mistura de várias carnes, finamente picadas e temperadas, moldadas depois num cilindro alongado.
30 min 631 kcalSaganaki (Queijo Frito)
Saganaki é uma entrada grega tradicional que apresenta queijo frito na frigideira, muitas vezes servido com um toque de limão. Esta receita usa queijo kefalotyri pelo seu sabor clássico e textura firme. É um prato rápido e impressionante, perfeito para partilhar.
10 minTábua de Queijos
Uma clássica Tábua de Queijos francesa reúne Brie cremoso, queijo de cabra ligeiramente ácido e Gruyère com notas a frutos secos, maravilhosamente complementados por fruta fresca, frutos secos estaladiços e baguete crocante. Este aperitivo ou lanche elegante é perfeito para partilhar, oferecendo um contraste delicioso de texturas e sabores.
45 min 667 kcalSenbei Vegan (Biscoitos Japoneses de Arroz)
Estes senbei vegan estaladiços e salgados são um snack tradicional japonês. Feitos com farinha de arroz glutinoso, são cozidos no forno até ficarem dourados e pincelados com um glacê de soja rico em umami.
2 h 10 min 107 kcal