Tajine de legumes

Name: Tajine de legumes
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 doses
Cuisine: moroccan, north_african
Ingredients: 2 cs azeite; 1 un cebola amarela picado; 3 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 1,5 cc cominho moído; 1,5 cc coentro moído; 1 cc cúrcuma em pó; 1 cc páprica; 1 un pau de canela; 4 chávena caldo de legumes; 411 g tomates picados enlatado, sem escorrer; 1 un batata-doce descascado e cortado em cubos; 2 un cenoura descascado e fatiado; 1 un abobrinha em cubos; 425 g grão-de-bico enlatado, lavado e escorrido; 0,5 chávena damasco seco cortado ao meio; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 0,25 chávena coentro fresco picado

Este tajine vegano substancioso está repleto de especiarias aromáticas e de vários legumes, cozinhados lentamente na perfeição. Inclui legumes de raiz tenros, fruta seca doce e um molho rico à base de tomate, resultando numa refeição reconfortante e cheia de sabor.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 25 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 404 kcal

VeganaVegetarianaSem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

2 csazeite
1 uncebola amarela, picado
3 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado
1,5 cccominho moído
1,5 cccoentro moído
1 cccúrcuma em pó
1 ccpáprica
1 unpau de canela
4 chávenacaldo de legumes
411 gtomates picados, enlatado, sem escorrer
1 unbatata-doce, descascado e cortado em cubos
2 uncenoura, descascado e fatiado
1 unabobrinha, em cubos
425 ggrão-de-bico, enlatado, lavado e escorrido
0,5 chávenadamasco seco, cortado ao meio
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

0,25 chávenacoentro fresco, picado

Utensílios

panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o azeite num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
2
Adicionar a cebola amarela e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
3
Juntar o alho e o gengibre, cozinhando durante 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
4
Juntar o cominho em pó, os coentros em pó, a curcuma em pó e a páprica. Cozinhar durante mais um minuto, mexendo sempre, até as especiarias ficarem aromáticas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar brevemente as especiarias realça o sabor.
5
Verter o caldo de legumes e os tomates em cubos, depois adicionar a canela em pau.
Cerca de 1 min
6
Juntar a batata-doce e a cenoura ao tacho. Levar a mistura a ferver, depois reduzir para lume brando, tapar e cozinhar durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ser suficientemente baixo para manter uma fervura suave sem queimar no fundo.
7
Juntar a curgete, os grãos-de-bico e os alperces secos. Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 20 minutos, ou até todos os legumes ficarem tenros.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A batata-doce deve ficar facilmente perfurada com um garfo.
8
Retirar a canela em pau do tajine. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
9
Distribuir o tajine de legumes por tigelas e guarnecer com coentros frescos antes de servir.
Nota do cozinheiro: Servir quente com cuscuz ou pão estaladiço.

Por dose

Nutrição

72%Pontuação

Calorias: 403,5kcal
Proteína: 13,4g
Hidratos de carbono: 67,9g
Gordura: 11,3g
Fibra: 14,6g
Açúcar: 25,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o tajine que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.