Tajine de legumes
Este tajine vegano substancioso está repleto de especiarias aromáticas e de vários legumes, cozinhados lentamente na perfeição. Inclui legumes de raiz tenros, fruta seca doce e um molho rico à base de tomate, resultando numa refeição reconfortante e cheia de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 404 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1,5 cccominho moído
- 1,5 cccoentro moído
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 ccpáprica
- 1 unpau de canela
- 4 chávenacaldo de legumes
- 411 gtomates picados, enlatado, sem escorrer
- 1 unbatata-doce, descascado e cortado em cubos
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 1 unabobrinha, em cubos
- 425 ggrão-de-bico, enlatado, lavado e escorrido
- 0,5 chávenadamasco seco, cortado ao meio
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar a cebola amarela e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar o alho e o gengibre, cozinhando durante 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar o cominho em pó, os coentros em pó, a curcuma em pó e a páprica. Cozinhar durante mais um minuto, mexendo sempre, até as especiarias ficarem aromáticas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar brevemente as especiarias realça o sabor.
- 5
Verter o caldo de legumes e os tomates em cubos, depois adicionar a canela em pau.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar a batata-doce e a cenoura ao tacho. Levar a mistura a ferver, depois reduzir para lume brando, tapar e cozinhar durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ser suficientemente baixo para manter uma fervura suave sem queimar no fundo.
- 7
Juntar a curgete, os grãos-de-bico e os alperces secos. Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 20 minutos, ou até todos os legumes ficarem tenros.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A batata-doce deve ficar facilmente perfurada com um garfo.
- 8
Retirar a canela em pau do tajine. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
- 9
Distribuir o tajine de legumes por tigelas e guarnecer com coentros frescos antes de servir.
Nota do cozinheiro: Servir quente com cuscuz ou pão estaladiço.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 403,5kcal
- Proteína
- 13,4g
- Hidratos de carbono
- 67,9g
- Gordura
- 11,3g
- Fibra
- 14,6g
- Açúcar
- 25,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o tajine que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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