Sopa Picante e Ácida Vegetariana
Esta reconfortante e saborosa sopa picante e ácida vegetariana equilibra um caldo ácido e picante com legumes tenros. É uma refeição rápida e satisfatória, perfeita para um almoço acolhedor ou um jantar ligeiro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 141 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 20 gshiitake seco, seco
- 200 gtofu firme, prensado, cortado em palitos
- 120 gbroto de bambu, escorrido, cortado em palitos
- 1 uncenoura, em juliana
- 960 mlcaldo de legumes
- 60 mlvinagre de arroz
- 30 mlmolho de soja
- 5 mlóleo de gergelim
- 1 csmolho de malagueta e alho
- 0,5 ccpimenta branca, moído
- 2 csamido de milho
- 1 unovo, batido(s)(opcional)
mistura espessante
- 2 cságua
guarnição
- 2 uncebolinha, fatiado
Utensílios
batedor · faca · tábua de cortar · tigela pequena · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os cogumelos shiitake secos numa taça pequena, cobrir com água quente e deixá-los reidratar durante, pelo menos, 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Também é possível reidratá-los em água fria durante mais tempo, como uma ou duas horas, para obter um sabor a cogumelo mais intenso.
- 2
Depois de amolecerem, retirar os cogumelos da água, espremer o excesso de líquido, descartar os pés e fatiar finamente os chapéus.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Reservar a água de demolha dos cogumelos e juntá-la ao caldo para dar mais umami, coando-a primeiro para remover qualquer areia.
- 3
Num tacho grande ou numa panela holandesa, juntar o caldo de legumes, o vinagre de arroz, o molho de soja, o molho de malagueta e alho e a pimenta-branca.
Cerca de 1 min
- 4
Levar a mistura a ferver em lume médio-alto e, em seguida, reduzir o lume para fervilhar.
Cerca de 3 min
- 5
Adicionar os cogumelos shiitake fatiados, o tofu firme, os rebentos de bambu e a cenoura ao caldo a fervilhar.
Cerca de 1 min
- 6
Deixar fervilhar durante 5-7 minutos, permitindo que os legumes cozinhem e os sabores se fundam.
Cerca de 7 min
- 7
Numa taça pequena, bater a maisena e a água até obter uma papa lisa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A papa deve ficar sem grumos para obter uma sopa homogénea.
- 8
Mexer gradualmente a papa de maisena na sopa a fervilhar até engrossar para a consistência desejada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a papa lentamente e mexer continuamente para evitar que se formem grumos.
- 9
Se usar, verter lentamente o ovo batido para a sopa, mexendo constantemente com um garfo ou pauzinhos para criar fios finos de ovo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer lentamente cria fios de ovo mais finos, enquanto adicioná-lo rapidamente resulta em pedaços maiores.
- 10
Juntar o óleo de sésamo.
Nota do cozinheiro: Adicionar o óleo de sésamo no fim preserva o seu sabor delicado.
- 11
Provar e ajustar os temperos conforme necessário, juntando mais vinagre de arroz para acidez, molho de soja para salgado ou molho de malagueta e alho para picante.
Cerca de 1 min
- 12
Distribuir a sopa picante e ácida por taças e decorar com cebolos novos fatiados antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 141,4kcal
- Proteína
- 8,6g
- Hidratos de carbono
- 14,8g
- Gordura
- 5,7g
- Fibra
- 2,3g
- Açúcar
- 3,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras da sopa num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente em lume médio-baixo até aquecer por completo, juntando um pouco de água ou caldo se tiver engrossado demasiado.
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