Vichyssoise

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Lavar bem os alhos-franceses, garantindo que não fica sujidade entre as camadas; cortar finamente as partes brancas e verde-claras.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Cortar os alhos-franceses ao meio no sentido do comprimento antes de os fatiar facilita a lavagem.

2. 2

   Derreter a manteiga numa panela grande ou num tacho de ferro esmaltado em lume médio.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Juntar os alhos-franceses fatiados e a cebola amarela picada ao tacho.

4. 4

   Cozinhar suavemente os alhos-franceses e a cebola durante cerca de 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem muito macios e translúcidos, mas sem ganhar cor.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Cozinhar lentamente garante uma base doce para a sopa.

5. 5

   Juntar as batatas em cubos, o caldo de legumes, o sal e a pimenta-preta.

6. 6

   Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem muito tenras.

   Cerca de 20 min

7. 7

   Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer evita a acumulação de vapor quando triturar.

8. 8

   Transferir cuidadosamente a mistura da sopa para um liquidificador ou usar uma varinha mágica para triturar em puré até ficar completamente lisa.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Triturar em lotes, se usar um liquidificador tradicional, evita encher demasiado.

9. 9

   Passar a sopa em puré por um passador de malha fina para uma taça limpa, para obter uma textura extra-lisa, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Este passo é opcional, mas altamente recomendado para uma vichyssoise verdadeiramente refinada.

10. 10

    Envolver as natas gordas.

11. 11

    Provar e retificar o tempero com mais sal ou pimenta, se necessário.

12. 12

    Tapar a sopa e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou até ficar bem fria.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecer durante a noite permite que os sabores se fundam por completo.

13. 13

    Servir fria, guarnecida com cebolinho fresco picado.