Vichyssoise
Uma sopa francesa clássica servida fria, a vichyssoise é feita com alho-francês, batata, cebola e natas em puré. É um prato surpreendentemente simples e elegante, perfeito para um almoço ligeiro ou uma entrada sofisticada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 457 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unalho-poró, apenas as partes brancas e verde-claras, fatiadas finamente
- 400 gbatata, descascadas e picadas em cubos
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 960 mlcaldo de legumes
- 240 mlcreme de leite
- 2 csmanteiga
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cscebolinha, picado na hora(opcional)
Utensílios
peneira fina · liquidificador · panela grande · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem os alhos-franceses, garantindo que não fica sujidade entre as camadas; cortar finamente as partes brancas e verde-claras.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cortar os alhos-franceses ao meio no sentido do comprimento antes de os fatiar facilita a lavagem.
- 2
Derreter a manteiga numa panela grande ou num tacho de ferro esmaltado em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar os alhos-franceses fatiados e a cebola amarela picada ao tacho.
- 4
Cozinhar suavemente os alhos-franceses e a cebola durante cerca de 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem muito macios e translúcidos, mas sem ganhar cor.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar lentamente garante uma base doce para a sopa.
- 5
Juntar as batatas em cubos, o caldo de legumes, o sal e a pimenta-preta.
- 6
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem muito tenras.
Cerca de 20 min
- 7
Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer evita a acumulação de vapor quando triturar.
- 8
Transferir cuidadosamente a mistura da sopa para um liquidificador ou usar uma varinha mágica para triturar em puré até ficar completamente lisa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Triturar em lotes, se usar um liquidificador tradicional, evita encher demasiado.
- 9
Passar a sopa em puré por um passador de malha fina para uma taça limpa, para obter uma textura extra-lisa, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo é opcional, mas altamente recomendado para uma vichyssoise verdadeiramente refinada.
- 10
Envolver as natas gordas.
- 11
Provar e retificar o tempero com mais sal ou pimenta, se necessário.
- 12
Tapar a sopa e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou até ficar bem fria.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer durante a noite permite que os sabores se fundam por completo.
- 13
Servir fria, guarnecida com cebolinho fresco picado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 456,8kcal
- Proteína
- 7g
- Hidratos de carbono
- 46,1g
- Gordura
- 29g
- Fibra
- 5,8g
- Açúcar
- 10,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a vichyssoise restante num recipiente hermético no frigorífico.
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