Salada de alga wakame com molho de sésamo

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar a alga wakame seca numa taça média e cobri-la completamente com água fria.

   Nota do cozinheiro: A água fria garante que o wakame reidrata para uma textura tenra e crocante sem ficar empapado.

2. 2

   Deixar o wakame reidratar durante 5-10 minutos, até aumentar bastante de volume e ficar tenro ao toque.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O wakame deve aumentar de volume cerca de 8-10 vezes. Se continuar rijo, deixá-lo de molho mais alguns minutos.

3. 3

   Enquanto o wakame reidrata, preparar o vibrante molho de sésamo. Numa taça pequena, juntar o vinagre de arroz, o molho de soja, o óleo de sésamo, o xarope de agave e o gengibre acabado de ralar.

   Nota do cozinheiro: Para um toque extra, uma pitada pequena de flocos de malagueta acrescenta picante ao molho.

4. 4

   Bater bem os ingredientes do molho até ficarem bem ligados e emulsionados.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Provar o molho e ajustar a doçura ou a acidez ao gosto. Um pouco mais de agave ou de vinagre pode fazer uma grande diferença.

5. 5

   Depois de reidratado, escorrer bem o wakame num coador.

   Nota do cozinheiro: Retirar toda a água em excesso evita diluir o molho e ajuda a manter o sabor da salada.

6. 6

   Espremer delicadamente com as mãos qualquer água em excesso que ainda reste no wakame.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Convém ser firme mas delicado; o objetivo é retirar a água sem danificar os delicados fios de alga.

7. 7

   Se as tiras de wakame estiverem demasiado compridas, usar tesouras de cozinha ou uma faca afiada para as cortar em pedaços do tamanho de uma dentada, com aproximadamente 2-3 polegadas de comprimento.

   Nota do cozinheiro: Cortar o wakame torna-o mais fácil de comer e garante uma textura mais agradável em cada dentada.

8. 8

   Fatiar finamente meio pepino em meias-luas ou em tiras juliana.

   Nota do cozinheiro: Para uma apresentação mais elegante, usar uma mandolina para obter fatias de pepino uniformes e quase transparentes.

9. 9

   Numa taça grande, juntar o wakame reidratado e o pepino cortado muito fino.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Verter o molho de sésamo e gengibre preparado sobre a mistura de wakame e pepino.

11. 11

    Envolver delicadamente a salada com pinças ou com as mãos até todos os ingredientes ficarem uniformemente cobertos com o molho.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Misturar mesmo antes de servir mantém o pepino crocante.

12. 12

    Polvilhar as sementes de sésamo tostadas sobre a salada mesmo antes de servir para acrescentar crocância e um toque a frutos secos.

    Nota do cozinheiro: Para mais sabor, tostar ligeiramente as sementes de sésamo numa frigideira seca em lume médio até libertarem aroma antes de as juntar à salada.