Peixe do Lago Oeste com molho de vinagre

Name: Peixe do Lago Oeste com molho de vinagre
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 300 g filé de peixe branco sem pele, sem espinhas; 10 g gengibre fatiado; 1 un cebolinha cortado em pedaços grandes; 4 chávena água; 3 cs vinagre preto chinês; 2 cs açúcar; 1 cs molho de soja; 1 cs vinho de arroz; 0,5 cc óleo de gergelim; 1 cs amido de milho; 2 cs água; 5 g gengibre cortado em juliana fina

Este prato clássico de Hangzhou apresenta peixe branco delicado, escalfado suavemente e depois coberto com um molho de vinagre brilhante e acidulado. É um equilíbrio harmonioso de sabores doce, ácido e salgado, oferecendo uma experiência gastronómica sofisticada.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 35 min
Doses: 2
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

300 gfilé de peixe branco, sem pele, sem espinhas

para cozinhar suavemente

10 ggengibre, fatiado
1 uncebolinha, cortado em pedaços grandes
4 chávenaágua

molho

3 csvinagre preto chinês
2 csaçúcar
1 csmolho de soja
1 csvinho de arroz
0,5 ccóleo de gergelim

mistura espessante para molho

1 csamido de milho
2 cságua

guarnição

5 ggengibre, cortado em juliana fina

Utensílios

panela rasa · escumadeira · frigideira grande · caçarola pequena · batedor · tigelas pequenas

A preparação

Passo a passo

1
Cortar o filete de peixe branco em 2-3 pedaços grandes, com cerca de 1 polegada de espessura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços uniformes garantem uma cozedura homogénea.
2
Num tacho baixo ou numa frigideira grande, juntar a água para escalfar, o gengibre fatiado e os pedaços de cebolo.
Cerca de 1 min
3
Levar o líquido de escalfar a lume médio e deixar ferver suavemente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não deve entrar em fervura forte.
4
Adicionar cuidadosamente os pedaços de peixe ao líquido de escalfar a fervilhar.
5
Escalfar o peixe durante 5-7 minutos, ou até ficar cozinhado e se desfazer em lascas com facilidade.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia conforme a espessura do peixe. Cozer em excesso pode deixá-lo menos tenro.
6
Retirar cuidadosamente o peixe cozinhado do tacho e dispô-lo num prato de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma escumadeira ou espátula ajuda a não partir o peixe.
7
Num pequeno recipiente, bater o vinagre negro chinês, o açúcar, o molho de soja, o vinho de arroz e o óleo de sésamo para o molho.
Cerca de 2 min
8
Num outro pequeno recipiente, misturar o amido de milho com a água para criar uma pasta.
Cerca de 1 min
9
Verter a mistura do molho para um pequeno tacho e levar a lume médio até ferver suavemente.
Cerca de 2 min
10
Incorporar gradualmente a pasta de amido de milho, batendo sempre, até o molho engrossar e ficar brilhante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma adição gradual permite atingir a espessura desejada.
11
Verter o molho quente de vinagre de maneira uniforme sobre o peixe escalfado.
Cerca de 1 min
12
Guarnecer com o gengibre cortado em juliana fina.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar quaisquer sobras de Peixe do Lago Oeste num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão em lume baixo até ficar bem quente, adicionando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.