Saltar para o conteúdo
Forkin
Todas as receitas

Entrecosto de porco de Wuxi

Este entrecosto de Wuxi é um prato chinês clássico, conhecido pela sua cobertura doce e salgada. O entrecosto é estufado até ficar tenro e depois coberto com um molho rico e brilhante. Esta receita oferece um equilíbrio delicioso de sabores, perfeito para uma refeição reconfortante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
1 h 55 min
Doses
4
Dificuldade
Média
Por dose
754 kcal
Descarregar a app

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Entrecosto de porco de Wuxi

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

Ingredientes

  • 1.000 gentrecosto de porco, cortado em pedaços de 5 cm

escaldamento

  • 1.000 mlágua

brasear

  • 20 ggengibre, fatiado
  • 2 unanis estrelado
  • 1 unpau de canela
  • 1 unfolha de louro
  • 60 mlvinho Shaoxing
  • 45 mlmolho de soja claro
  • 15 mlmolho de soja escuro
  • 50 gaçúcar de pedra, amassado
  • 15 mlvinagre preto

líquido de braseado

  • 500 mlágua

guarnição

  • 1 uncebolinha verde, picado

Utensílios

panela grande · panela de ferro fundido

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Colocar o entrecosto de porco numa panela grande e cobrir com água para escaldar. Levar a ferver em lume forte e cozinhar durante 5 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Escaldar remove impurezas e excesso de sangue, resultando num caldo e num sabor mais limpos.

  2. 2

    Escorrer o entrecosto e passá-lo bem por água fria corrente. Reservar.

    Cerca de 5 min

  3. 3

    Numa panela grande limpa ou num tacho de ferro fundido, juntar o entrecosto escaldado, o gengibre, o anis-estrelado, a canela em pau e a folha de louro.

    Cerca de 2 min

  4. 4

    Adicionar o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar em pedra e o vinagre negro à panela.

    Cerca de 1 min

  5. 5

    Verter a água para o líquido de estufar, certificando-se de que as costelas ficam maioritariamente submersas. Se necessário, adicionar um pouco mais de água para as cobrir.

    Cerca de 1 min

  6. 6

    Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozer em lume brando durante 60 minutos.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Manter uma fervura suave ajuda a garantir que as costelas fiquem tenras sem secar.

  7. 7

    Ao fim de 60 minutos, retirar a tampa e aumentar o lume para médio-alto. Continuar a cozinhar, mexendo de vez em quando, durante mais 10-15 minutos, ou até o molho engrossar e revestir as costelas com uma cobertura brilhante.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Nesta fase, convém vigiar de perto para evitar que o açúcar queime. O molho deve ficar xaroposo.

  8. 8

    Retirar as fatias de gengibre, o anis-estrelado, a canela em pau e a folha de louro da panela.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Estas aromáticas já libertaram o seu sabor e já não são necessárias.

  9. 9

    Guarnecer com cebola nova picada antes de servir.

    Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

Calorias
754,4kcal
Proteína
61,8g
Hidratos de carbono
4,5g
Gordura
52,8g
Fibra
1,2g
Açúcar
0,6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras deste entrecosto num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente num tacho em lume baixo ou no micro-ondas até ficar bem quente.

Mais receitas

Todas as receitas