Entrecosto de porco de Wuxi

A preparação

Passo a passo

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   Colocar o entrecosto de porco numa panela grande e cobrir com água para escaldar. Levar a ferver em lume forte e cozinhar durante 5 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Escaldar remove impurezas e excesso de sangue, resultando num caldo e num sabor mais limpos.

2. 2

   Escorrer o entrecosto e passá-lo bem por água fria corrente. Reservar.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Numa panela grande limpa ou num tacho de ferro fundido, juntar o entrecosto escaldado, o gengibre, o anis-estrelado, a canela em pau e a folha de louro.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Adicionar o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar em pedra e o vinagre negro à panela.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Verter a água para o líquido de estufar, certificando-se de que as costelas ficam maioritariamente submersas. Se necessário, adicionar um pouco mais de água para as cobrir.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozer em lume brando durante 60 minutos.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Manter uma fervura suave ajuda a garantir que as costelas fiquem tenras sem secar.

7. 7

   Ao fim de 60 minutos, retirar a tampa e aumentar o lume para médio-alto. Continuar a cozinhar, mexendo de vez em quando, durante mais 10-15 minutos, ou até o molho engrossar e revestir as costelas com uma cobertura brilhante.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Nesta fase, convém vigiar de perto para evitar que o açúcar queime. O molho deve ficar xaroposo.

8. 8

   Retirar as fatias de gengibre, o anis-estrelado, a canela em pau e a folha de louro da panela.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Estas aromáticas já libertaram o seu sabor e já não são necessárias.

9. 9

   Guarnecer com cebola nova picada antes de servir.

   Cerca de 1 min