Charutos de folha de videira com carne

Name: Charutos de folha de videira com carne
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: turkish
Ingredients: 30 un folha de uva em salmoura, enxaguado; 250 g carne moída 80% magro, 20% gordo; 0,5 chávena arroz de grão curto enxaguado; 1 un cebola amarela finamente picado; 1 cs extrato de tomate; 2 cs endro fresco finamente picado; 2 cs hortelã fresca finamente picado; 1 cc flocos de pimenta vermelha; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 1 cc sal; 2 cs azeite; 2 chávena água quente; 0,5 un limão fatiado; 0,5 chávena iogurte natural (opcional)

Este prato turco tradicional apresenta tenras folhas de videira recheadas com uma mistura saborosa de carne picada, arroz e especiarias aromáticas. Os charutos são cozinhados lentamente até à perfeição, resultando numa refeição reconfortante e substancial. Servir quentes com uma colherada de iogurte natural.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 349 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

30 unfolha de uva, em salmoura, enxaguado

recheio

250 gcarne moída, 80% magro, 20% gordo
0,5 chávenaarroz de grão curto, enxaguado
1 uncebola amarela, finamente picado
1 csextrato de tomate
2 csendro fresco, finamente picado
2 cshortelã fresca, finamente picado
1 ccflocos de pimenta vermelha
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
1 ccsal
2 csazeite

líquido de cozimento

2 chávenaágua, quente

guarnição

0,5 unlimão, fatiado

para servir

0,5 chávenaiogurte natural(opcional)

Utensílios

tigela grande · panela grande

A preparação

Passo a passo

1
Se usar folhas de videira em salmoura, enxaguar bem sob água fria para remover o excesso de sal, depois escorrer bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Provar um pequeno pedaço de folha de videira depois de enxaguar para confirmar que não está demasiado salgada. Se estiver, continuar a enxaguar.
2
Numa tigela grande, combinar a carne de vaca picada, o arroz lavado, a cebola amarela picada finamente, a pasta de tomate, o endro fresco, a hortelã fresca, os flocos de malagueta vermelha, a pimenta-preta e o sal. Juntar o azeite.
Cerca de 5 min
3
Misturar bem os ingredientes do recheio com as mãos até ficarem bem envolvidos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As especiarias e as ervas devem ficar distribuídas de forma uniforme pela mistura de carne e arroz.
4
Colocar uma folha de videira estendida sobre uma superfície limpa, com a extremidade do pé virada para si e o lado brilhante para baixo. Colocar uma pequena quantidade do recheio de carne e arroz perto da extremidade do pé.
Nota do cozinheiro: A quantidade de recheio varia consoante o tamanho da folha de videira; o objetivo é obter um cilindro do tamanho de um dedo mindinho.
5
Dobrar a parte inferior da folha de videira sobre o recheio, depois dobrar os lados para dentro. Enrolar a folha firmemente de baixo para cima para criar um cilindro compacto.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Enrolar firmemente evita que o recheio saia durante a cozedura, mas sem apertar tanto que a folha se rasgue.
6
Repetir o processo de enrolar com as folhas de videira e o recheio restantes até tudo estar usado.
7
Forrar o fundo de um tacho grande de fundo pesado ou de um tacho de ferro esmaltado com algumas folhas de videira extra ou com algumas das folhas mais duras e rasgadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto impede que os charutos fiquem agarrados ao fundo e queimem.
8
Dispor os charutos enrolados bem apertados em círculos concêntricos ou em filas no tacho, com a união voltada para baixo, formando camadas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Acomodá-los bem juntos ajuda a manter a forma durante a cozedura.
9
Colocar um prato resistente ao calor diretamente sobre os charutos para os manter submersos durante a cozedura.
Cerca de 1 min
10
Verter água quente suficiente sobre os charutos apenas até os cobrir. O prato deve continuar submerso.
Cerca de 1 min
11
Levar a água a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 60 minutos, ou até o arroz ficar tenro e as folhas de videira estarem macias.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente se há líquido suficiente; juntar mais água quente se necessário.
12
Retirar cuidadosamente o prato e dispor as rodelas de limão por cima dos charutos para um toque final.
Cerca de 1 min
13
Servir os charutos de folha de videira quentes, opcionalmente com um acompanhamento de iogurte natural.

Por dose

Nutrição

52%Pontuação

Calorias: 349,2kcal
Proteína: 14,4g
Hidratos de carbono: 27,4g
Gordura: 20,6g
Fibra: 1,9g
Açúcar: 4,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os charutos de folha de videira sobrantes num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente num tacho no fogão com um pouco de água, ou no micro-ondas até ficarem bem quentes.