Ensopado etíope de couve-galega com carne de vaca

Name: Ensopado etíope de couve-galega com carne de vaca
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 500 g carne de boi para ensopado cortado em cubos de 2,5 cm; 960 g couve-manteiga sem o talo e picado; 2 un cebola amarela finamente picado; 4 dente alho picado; 2 cs gengibre ralado; 2 cs mistura de especiarias berbere; 4 cs niter kibbeh; 1 chávena água; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta

Este prato tradicional etíope junta couve-galega tenra e carne de vaca suculenta, cozinhadas lentamente com especiarias aromáticas. É um ensopado saboroso e reconfortante, muitas vezes servido com injera. A mistura rica de especiarias berbere confere-lhe um calor profundo e terroso.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 543 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2,5 cm
960 gcouve-manteiga, sem o talo e picado
2 uncebola amarela, finamente picado
4 dentealho, picado
2 csgengibre, ralado
2 csmistura de especiarias berbere
4 csniter kibbeh
1 chávenaágua
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta

Utensílios

panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o niter kibbeh numa panela grande ou caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver niter kibbeh, pode substituí-lo por manteiga sem sal ou por um óleo neutro, embora o sabor fique ligeiramente diferente.
2
Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que agarre e garantir uma cozedura uniforme.
3
Juntar o alho e o gengibre e cozinhar por mais 2 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
4
Juntar a mistura de especiarias berbere e cozinhar por 1-2 minutos, mexendo sempre, para tostar as especiarias.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias ajuda a libertar todo o seu aroma e sabor.
5
Juntar o acém de vaca à panela e dourar de todos os lados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar por lotes, se necessário, para evitar encher demasiado a panela, o que faria a carne cozer a vapor em vez de dourar.
6
Verter a água, deixar ferver suavemente, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 45 minutos, ou até a carne ficar tenra.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando e juntar mais um pouco de água se o ensopado secar demasiado.
7
Juntar a couve-galega picada, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A couve-galega pode parecer muita à primeira vista, mas vai reduzir bastante ao cozinhar.
8
Tapar e continuar a cozinhar em lume brando por mais 30-35 minutos, ou até a couve ficar muito tenra.
Cerca de 32 min
9
Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
10
Servir quente, tradicionalmente com injera.

Por dose

Nutrição

59%Pontuação

Calorias: 542,9kcal
Proteína: 32,7g
Hidratos de carbono: 25,6g
Gordura: 36,8g
Fibra: 12,9g
Açúcar: 7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até ficar bem quente.