Ensopado etíope de couve-galega com carne de vaca
Este prato tradicional etíope junta couve-galega tenra e carne de vaca suculenta, cozinhadas lentamente com especiarias aromáticas. É um ensopado saboroso e reconfortante, muitas vezes servido com injera. A mistura rica de especiarias berbere confere-lhe um calor profundo e terroso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 543 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 960 gcouve-manteiga, sem o talo e picado
- 2 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 2 csgengibre, ralado
- 2 csmistura de especiarias berbere
- 4 csniter kibbeh
- 1 chávenaágua
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o niter kibbeh numa panela grande ou caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver niter kibbeh, pode substituí-lo por manteiga sem sal ou por um óleo neutro, embora o sabor fique ligeiramente diferente.
- 2
Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que agarre e garantir uma cozedura uniforme.
- 3
Juntar o alho e o gengibre e cozinhar por mais 2 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
- 4
Juntar a mistura de especiarias berbere e cozinhar por 1-2 minutos, mexendo sempre, para tostar as especiarias.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias ajuda a libertar todo o seu aroma e sabor.
- 5
Juntar o acém de vaca à panela e dourar de todos os lados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar por lotes, se necessário, para evitar encher demasiado a panela, o que faria a carne cozer a vapor em vez de dourar.
- 6
Verter a água, deixar ferver suavemente, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 45 minutos, ou até a carne ficar tenra.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando e juntar mais um pouco de água se o ensopado secar demasiado.
- 7
Juntar a couve-galega picada, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A couve-galega pode parecer muita à primeira vista, mas vai reduzir bastante ao cozinhar.
- 8
Tapar e continuar a cozinhar em lume brando por mais 30-35 minutos, ou até a couve ficar muito tenra.
Cerca de 32 min
- 9
Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
- 10
Servir quente, tradicionalmente com injera.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 542,9kcal
- Proteína
- 32,7g
- Hidratos de carbono
- 25,6g
- Gordura
- 36,8g
- Fibra
- 12,9g
- Açúcar
- 7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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