You Tiao (palitos de massa frita chineses)
Os you tiao são tiras chinesas de massa frita, estaladiças e salgadas, tradicionalmente apreciadas ao pequeno-almoço com papas de arroz ou leite de soja. Esta receita vegan cria uma textura leve e arejada, perfeita para mergulhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 396 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfarinha de trigo
- 2 ccfermento em pó
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
- 1 ccsal
- 1 ccaçúcar
- 150 mlágua, morno
massa
- 1 csóleo vegetal
fritura
- 500 mlóleo vegetal, para fritar por imersão
Utensílios
pinças · panela funda ou wok · pauzinhos · papel toalha · filme plástico · tigela grande · grade de resfriamento
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar bem a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e o açúcar.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente a água morna e o óleo vegetal (para a massa) aos ingredientes secos, misturando até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não amassar em excesso; a massa deve ficar macia.
- 4
Untar ligeiramente uma tigela limpa, colocar a massa no interior, cobrir com película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 3 horas, ou de preferência de um dia para o outro no frigorífico.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Este longo repouso é crucial para a textura da massa.
- 5
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, pressionar e esticar delicadamente a massa repousada até formar um retângulo com cerca de 1 cm de espessura e 10-12 cm de largura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Evitar usar rolo da massa; usar as mãos para manter a leveza.
- 6
Cortar a massa no sentido do comprimento em tiras com cerca de 2 cm de largura.
Cerca de 2 min
- 7
Pegar em duas tiras e sobrepor uma à outra, depois pressionar delicadamente o centro com um pauzinho para criar uma depressão.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não pressionar completamente; apenas o suficiente para as unir.
- 8
Aquecer o óleo vegetal (para fritura por imersão) numa panela funda ou wok até 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir a temperatura correta do óleo.
- 9
Esticar ligeiramente cada tira de massa antes de a colocar cuidadosamente no óleo quente.
Nota do cozinheiro: Trabalhar em lotes para evitar sobrelotar a panela.
- 10
Fritar os you tiao durante 1-2 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e inchados.
Cerca de 5 min
- 11
Retirar os you tiao fritos com pinças ou uma escumadeira e colocá-los sobre uma grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
- 12
Servir de imediato, ainda quentes e estaladiços.
Nota do cozinheiro: Sabem melhor de fresco.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 396,3kcal
- Proteína
- 6,2g
- Hidratos de carbono
- 49,1g
- Gordura
- 19,1g
- Fibra
- 1,7g
- Açúcar
- 1,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Consumir de preferência frescos; não se conservam bem.
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