Rolinhos de pele de tofu (yuba)
Estes deliciosos rolinhos de yuba são um prato vegan tradicional, com pele de tofu tenra envolvida num recheio saboroso de cogumelos, cenoura e rebentos de bambu. São cozidos ao vapor na perfeição, oferecendo uma textura delicada e um rico sabor umami. Sirva-os como prato principal leve ou como entrada saborosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 100 gpele de tofu seca, folhas
- 1 csóleo vegetal
recheio
- 30 gshiitake seco, reidratadas e fatiadas
- 1 uncenoura, em juliana
- 100 gbroto de bambu, em juliana
- 2 csmolho de soja
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta branca
mistura espessante
- 1 csamido de milho
- 2 cságua
Utensílios
faca · tábua de cortar · batedor · tigela grande · frigideira · cesto para vapor
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar as folhas secas de pele de tofu em água morna durante cerca de 15-20 minutos, até ficarem maleáveis e macias.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A pele de tofu deve ficar totalmente submersa para reidratar de forma uniforme.
- 2
Enquanto a pele de tofu demolha, reidratar os cogumelos shiitake secos em água quente durante 15 minutos. Quando estiverem macios, espremer o excesso de água e cortá-los em fatias finas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Pode guardar o líquido da demolha dos cogumelos para outra receita, pois é muito saboroso.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar os shiitake fatiados, a cenoura em juliana e os rebentos de bambu em juliana à frigideira e saltear durante 3-5 minutos, até amaciarem ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar o molho de soja, o óleo de sésamo e a pimenta-branca. Cozinhar por mais 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
- 6
Numa taça pequena, bater o amido de milho com a água até obter uma papa. Verter esta mistura sobre os legumes e mexer até o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A papa ajuda a ligar o recheio.
- 7
Escorrer a pele de tofu reidratada e secá-la suavemente com papel de cozinha. Colocar uma folha de pele de tofu estendida sobre uma superfície limpa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se as folhas forem demasiado grandes, podem ser cortadas em retângulos mais pequenos e manejáveis.
- 8
Colocar uma colher do recheio cozinhado perto de uma extremidade da pele de tofu.
- 9
Dobrar os lados da pele de tofu sobre o recheio e, de seguida, enrolar firmemente até formar um rolo compacto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os rolinhos devem ficar bem apertados para não se desfazerem durante a cozedura a vapor.
- 10
Repetir com a pele de tofu e o recheio restantes.
- 11
Dispor os rolinhos finalizados numa única camada numa cesta de vapor forrada com papel vegetal para evitar que colem.
Cerca de 1 min
- 12
Cozer os rolinhos ao vapor sobre água a ferver durante 10-12 minutos, ou até aquecerem por completo e ficarem tenros.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Quando necessário, a cozedura ao vapor em lotes evita que o cesto de vapor fique demasiado cheio.
- 13
Retirar cuidadosamente os rolinhos cozidos a vapor e servir quentes.
Nota do cozinheiro: Estes rolinhos são deliciosos sozinhos ou com molho de soja para mergulhar.
Conservar bem
Guardar os rolinhos de yuba restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer os rolinhos ao vapor durante alguns minutos, até aquecerem por completo.
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