Yudofu (Tofu Cozido em Caldo)
Este prato japonês clássico apresenta tofu suavemente cozido num delicado caldo de dashi de kombu. É uma refeição simples, reconfortante e nutritiva, muitas vezes servida com um molho de acompanhamento saboroso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 185 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 400 gtofu firme, cortado em cubos de 2,5 cm
dashi
- 10 gkombu, limpo, pedaço de aproximadamente 10x10 cm
- 4 chávenaágua
molho para mergulhar
- 2 csmolho de soja, sem glúten, se necessário
- 1 csmirin
- 1 ccvinagre de arroz
guarnição
- 1 uncebolinha, fatiado finamente(opcional)
- 0,5 ccshichimi togarashi(opcional)
Utensílios
panela · tábua de cortar · faca · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a água e o kombu a um tacho médio ou a um donabe (panela de barro japonesa).
- 2
Deixar o kombu demolhar na água durante, pelo menos, 10 minutos, ou até 30 minutos, para extrair sabor.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A demolha mais longa cria um dashi mais saboroso.
- 3
Enquanto o kombu demolha, preparar o molho de acompanhamento, misturando o molho de soja, o mirin e o vinagre de arroz numa taça pequena.
Cerca de 2 min
- 4
Aquecer suavemente o kombu e a água em lume médio-baixo. Não deixar ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ferver o kombu pode tornar o dashi amargo.
- 5
Mesmo antes de a água começar a ferver e de aparecerem pequenas bolhas à volta das extremidades, retirar o kombu do tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O kombu pode ser reservado para fazer um segundo dashi mais fraco ou picado finamente e acrescentado a outros pratos.
- 6
Adicionar cuidadosamente os cubos de tofu ao dashi de kombu.
Cerca de 1 min
- 7
Cozer o tofu em lume brando durante 5-7 minutos, deixando-o aquecer por completo sem ferver vigorosamente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O objetivo é aquecer o tofu delicadamente, não cozinhá-lo mais.
- 8
Servir imediatamente o yudofu quente em taças individuais com uma porção do molho de acompanhamento ao lado.
- 9
Guarnecer com cebola de rama fatiada e uma pitada de shichimi togarashi, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 185kcal
- Proteína
- 17,3g
- Hidratos de carbono
- 9,2g
- Gordura
- 9,7g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 4,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o yudofu e o molho de acompanhamento restantes separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Reaquecer suavemente o tofu no dashi, no fogão, em lume baixo, até aquecer por completo, ou aquecer brevemente no micro-ondas.
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