Zarzuela de Marisco
A Zarzuela de Marisco é um guisado espanhol vibrante, rico numa variedade de marisco e peixe num molho saboroso à base de tomate e pimento. É um prato festivo, perfeito para partilhar, que oferece um sabor da costa mediterrânica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 499 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 30 mlazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 unpimentão vermelho, em cubos
- 1 unpimentão verde, em cubos
- 400 gtomates amassados
- 120 mlvinho branco seco
- 500 mlcaldo de peixe
- 0,5 ccfios de açafrão, infundido em 2 colheres de sopa de água quente
- 1 ccpáprica defumada
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 200 gfilé de bacalhau, cortado em pedaços de 5 cm
- 250 gcamarão, descascado e limpo
- 500 gmexilhões, escovado e sem barbas
- 500 gamêijoas, escovado
- 200 glulas, limpo, cortado em rodelas
guarnição
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
- 4 ungomos de limão
Utensílios
panela grande · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar o alho, o pimento vermelho e o pimento verde; cozinhar durante mais 5 minutos até os legumes começarem a amolecer.
Cerca de 5 min
- 4
Deitar o vinho branco seco e deixar fervilhar durante 2-3 minutos, raspando quaisquer pedaços tostados do fundo da panela.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de deglacear acrescenta muito sabor ao molho.
- 5
Juntar o tomate triturado, o caldo de peixe, os fios de açafrão demolhados, a páprica fumada, o sal e a pimenta-preta. Levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 5 min
- 6
Reduzir para lume baixo, tapar e deixar o molho fervilhar durante 15 minutos para permitir que os sabores se integrem.
Cerca de 15 min
- 7
Adicionar delicadamente os pedaços de filete de bacalhau fresco ao molho a fervilhar. Cozinhar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não desfazer os pedaços de peixe.
- 8
Juntar o camarão, os mexilhões, as amêijoas e a lula ao tacho. Tapar e cozinhar durante mais 5-7 minutos, ou até o camarão ficar rosado e opaco e os mexilhões e as amêijoas abrirem.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Qualquer marisco que não abra deve ser deitado fora.
- 9
Provar e retificar o tempero, se necessário.
- 10
Distribuir a Zarzuela de Marisco por taças rasas. Decorar com salsa fresca e servir imediatamente com gomos de limão.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 498,7kcal
- Proteína
- 66,9g
- Hidratos de carbono
- 26,7g
- Gordura
- 12,6g
- Fibra
- 3,9g
- Açúcar
- 8,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Zarzuela de Marisco num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho, em lume baixo, até aquecer bem, tendo cuidado para não cozer demais o marisco.
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