Alcachofras em Azeite
Alcachofras em Azeite é um prato turco clássico que junta corações de alcachofra tenros, estufados em azeite, com endro fresco, cenoura e ervilhas. Este aperitivo leve e saboroso é um elemento essencial da cozinha do Egeu, perfeito para uma mesa de meze ou como acompanhamento refrescante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 249 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 uncoração de alcachofra, congelado ou enlatado, descongelado e escorrido
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 uncenoura, descascado e picado finamente em cubos
- 0,5 chávenaervilha verde, congelado
- 0,5 unlimão, espremido
- 0,5 ccaçúcar granulado
- 0,75 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
- 0,33 chávenaazeite
- 1 chávenaágua
para cozinhar
- 0,25 chávenaendro fresco, finamente picado
para guarnição
- 2 csendro fresco, finamente picado
Utensílios
panela larga e rasa · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar corações de alcachofra congelados, garantir que estão completamente descongelados e bem escorridos de qualquer líquido em excesso. Se usar enlatados, escorrer bem.
Nota do cozinheiro: Secar delicadamente os corações de alcachofra com papel de cozinha para remover a humidade extra.
- 2
Aquecer o azeite numa panela larga e rasa ou numa frigideira funda em lume médio-baixo.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola à panela e refogar durante 5-7 minutos até ficar translúcida e macia.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que ganhe cor.
- 4
Juntar a cenoura e cozinhar por mais 3-4 minutos, permitindo que amacie ligeiramente.
Cerca de 4 min
- 5
Adicionar as ervilhas, o endro para cozinhar, o sumo de limão, o açúcar, o sal e a pimenta preta à panela, mexendo para envolver.
Cerca de 1 min
- 6
Colocar cuidadosamente os corações de alcachofra na panela, encaixando-os entre os legumes.
Cerca de 1 min
- 7
Verter a água, garantindo que os corações de alcachofra fiquem maioritariamente submersos.
Cerca de 1 min
- 8
Levar o líquido a uma fervura ligeira, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante 25-30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: As alcachofras devem ficar tenras ao garfo quando estiverem prontas.
- 9
Retirar a panela do lume e deixar as alcachofras em azeite arrefecer completamente à temperatura ambiente, mantendo a tampa colocada.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer lentamente no próprio líquido de cozedura permite que os sabores se fundam lindamente.
- 10
Quando arrefecerem, transferir o prato para uma travessa de servir e decorar generosamente com o endro para guarnecer.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Servir frio ou à temperatura ambiente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 248,7kcal
- Proteína
- 4,4g
- Hidratos de carbono
- 18,3g
- Gordura
- 19,2g
- Fibra
- 7,2g
- Açúcar
- 6,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de alcachofras em azeite num recipiente hermético no frigorífico.
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