Baba ganush
Una crema ahumada y cremosa hecha con berenjena asada, tahini, zumo de limón y ajo. Este clásico aperitivo de Oriente Medio es perfecto para mojar con pan de pita o verduras frescas. Es una opción sabrosa y saludable para cualquier tentempié o comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 154 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udberenjena, mediano a grande
- 0,25 tazatahini
- 2 cdazumo de limón, recién exprimido
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtacomino, molido
guarnición
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 cdaperejil fresco, picado(opcional)
- 0,5 cdtapimentón(opcional)
Utensilios
procesador de alimentos (opcional) · tenedor · bol · bandeja de horno · papel de horno · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear para facilitar la limpieza.
Unos 5 min
Nota de cocina: También se puede asar la berenjena sobre una llama viva en una cocina de gas o en la parrilla para conseguir un sabor ahumado más intenso.
- 2
Pincha la berenjena varias veces con un tenedor o un cuchillo para que el vapor pueda salir durante la cocción.
Unos 1 min
- 3
Coloca la berenjena pinchada en la bandeja preparada y ásala en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que esté muy blanda y se haya hundido.
Unos 35 min
Nota de cocina: La piel debe verse arrugada y ligeramente quemada en algunos puntos.
- 4
Saca la berenjena del horno y déjala enfriar por completo durante al menos 15 minutos, o hasta que esté lo bastante fría para manipularla.
Unos 15 min
Nota de cocina: El enfriado ayuda a que la pulpa se asiente un poco, lo que facilita sacarla.
- 5
Una vez fría, corta la berenjena con cuidado por la mitad a lo largo y saca la pulpa blanda a un bol, desechando la piel.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene retirar las semillas grandes si las hay, aunque las pequeñas no suponen ningún problema.
- 6
Tritura la pulpa de berenjena con un tenedor hasta que quede casi lisa, o, para una textura más cremosa, pásala a un procesador de alimentos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si se procesa en exceso en el procesador de alimentos, el baba ganush puede quedar demasiado líquido.
- 7
Añade el tahini, el zumo de limón, el ajo, la sal y el comino a la berenjena machacada.
Unos 1 min
- 8
Mezcla todo bien hasta que esté homogéneo y suave.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes probarlo y ajustar el punto de sazón si hace falta, añadiendo más sal o más zumo de limón según tu gusto.
- 9
Pasa el baba ganush a un bol para servir. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con perejil fresco y pimentón, si lo usas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se puede servir enseguida con pan de pita, galletas saladas o bastones de verduras frescas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 153,5kcal
- Proteínas
- 3,9g
- Hidratos
- 11,3g
- Grasas
- 11,8g
- Fibra
- 4,9g
- Azúcar
- 4,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el baba ganush sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo frío o a temperatura ambiente, así que no hace falta recalentarlo.
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