Bhuna Khichuri

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Basmatireis und die Masoor-Dal-Linsen getrennt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann jeweils 20 Minuten in separaten Schüsseln mit Wasser einweichen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen hilft Reis und Dal, gleichmäßig zu garen und schön locker zu werden.

2. 2

   Das Ghee in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Lorbeerblätter, die Zimtstange, die grünen Kardamomkapseln und die Nelken in das heiße Ghee geben.

4. 4

   Die ganzen Gewürze etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, die Gewürze nicht zu verbrennen, sonst wird das Gericht bitter.

5. 5

   Die gehackte gelbe Zwiebel dazugeben und garen, bis sie glasig und leicht goldfarben ist, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit alles gleichmäßig gart.

6. 6

   Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und noch eine Minute garen, bis der rohe Geruch verschwindet.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Das Kurkumapulver, das Kreuzkümmelpulver und das Korianderpulver hinzufügen. 1 Minute unter ständigem Rühren garen, damit nichts anbrennt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Wenn die Gewürze anfangen anzusetzen, einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sie nicht anbrennen.

8. 8

   Den eingeweichten Basmatireis und die Masoor-Dal-Linsen gut abtropfen lassen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Den abgetropften Reis und die Linsen zusammen mit den grünen Chilischoten und dem Salz in den Topf geben.

10. 10

    Reis und Linsen 3-5 Minuten unter vorsichtigem Rühren anbraten, bis sie leicht geröstet und mit den Gewürzen überzogen sind.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die 'bhuna' (gebratene/geröstete) Textur und das Aroma.

11. 11

    Das Wasser angießen und die Mischung zum kräftigen Kochen bringen.

    Etwa 5 Min.

12. 12

    Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf dicht abdecken und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das gesamte Wasser aufgenommen ist und Reis und Linsen gar sind.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Während dieser Zeit den Deckel nicht anheben, damit der Dampf erhalten bleibt.

13. 13

    Die Hitze ausschalten und das Bhuna Khichuri zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Körner weiter dämpfen und locker werden.

14. 14

    Das Khichuri mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Darauf achten, die Körner nicht zu zerdrücken.

15. 15

    Mit frischem Koriander garnieren, falls verwendet, und heiß servieren.