Boquerones fritos

Name: Boquerones fritos
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 g anchoa fresca limpias y abiertas en mariposa; 0,5 taza Harina de trigo de uso general; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 2 taza aceite de oliva; 1 ud limón en gajos

Estos boquerones fritos crujientes son una tapa española clásica. Los boquerones frescos se cubren ligeramente con harina y se fríen rápidamente hasta que quedan dorados y tiernos. Suelen servirse con un chorrito de zumo de limón fresco.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Información sobre alérgenos: puede contener pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 ganchoa fresca, limpias y abiertas en mariposa
0,5 tazaHarina de trigo de uso general
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido
2 tazaaceite de oliva

para servir

1 udlimón, en gajos

Utensilios

fuente poco profunda · espumadera · papel de cocina · sartén

Elaboración

Paso a paso

1
Aclara los boquerones limpios y abiertos en libro bajo el agua fría y luego sécalos muy bien con papel de cocina.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegurarte de que los boquerones estén completamente secos es fundamental para que el rebozado quede crujiente.
2
En un plato llano, mezcla la harina de trigo, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
3
Reboza cada boquerón en la harina sazonada, procurando que quede ligeramente cubierto por todos los lados. Sacude el exceso de harina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja por tandas para no abarrotar la mezcla de harina.
4
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una cazuela baja a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175°C (350°F).
Unos 3 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para chisporrotear de inmediato al añadir un boquerón, pero sin humear.
5
Coloca con cuidado una sola capa de boquerones enharinados en el aceite caliente. No abarrotes la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y asegura una cocción uniforme.
6
Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 6 min
7
Saca los boquerones fritos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
8
Repite con el resto de los boquerones hasta que estén todos fritos.
9
Sírvelos enseguida con gajos de limón fresco.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los boquerones fritos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntalos en una sartén seca a fuego medio o en el horno hasta que vuelvan a quedar crujientes.