Kutteln nach Madrider Art
Dieser herzhafte spanische Eintopf vereint zarte Rinderkutteln, die in einer reichhaltigen, rauchigen Brühe mit Chorizo, Schinken und Kichererbsen sanft geschmort werden. Er ist aromatisch und wärmend, perfekt für einen kalten Tag.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 659 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gKutteln, gereinigt, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 TLRäucherpaprika
- 100 gChorizo, gegart, gewürfelt
- 50 gSerrano-Schinken, gewürfelt
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 750 mlHühnerbrühe
- 2 StkLorbeerblatt
- 0,5 TLgetrockneter Oregano
- 400 gKichererbsen, aus der Dose, gespült und abgetropft
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELPetersilie, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schaumlöffel · großer Topf · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rinderkutteln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das vorherige Kochen hilft, Verunreinigungen und starke Gerüche zu entfernen.
- 2
Die Kutteln abgießen, gründlich abspülen und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
- 3
Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Chorizo und Serrano-Schinken in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten knusprig braten.
Etwa 7 Min.
- 5
Chorizo und Schinken mit einer Schaumkelle herausnehmen, das Fett im Topf lassen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten weich dünsten.
Etwa 5 Min.
- 7
Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver einrühren und noch eine Minute unter Rühren garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch und Paprikapulver verbrennen leicht.
- 8
Die zerdrückten Tomaten zugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Etwa 5 Min.
- 9
Die Kutteln wieder in den Topf geben und dann die Hühnerbrühe angießen.
Etwa 1 Min.
- 10
Lorbeerblatt, getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 11
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Kutteln sehr zart sind.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Je länger der Eintopf köchelt, desto zarter werden die Kutteln.
- 12
Die Kichererbsen sowie die beiseitegestellten Chorizo- und Schinkenstücke einrühren.
Etwa 1 Min.
- 13
Weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 30 Min.
- 14
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 15
Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
- 16
Heiß servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Kutteln nach Madrider Art werden traditionell mit knusprigem Brot zum Dippen serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 659,1kcal
- Eiweiß
- 49,4g
- Kohlenhydrate
- 35,2g
- Fett
- 26,5g
- Ballaststoffe
- 8,8g
- Zucker
- 10,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Kutteln nach Madrider Art in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist.
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