Rösti svizzero classico
Il rösti è un piatto tradizionale svizzero a base di patate grattugiate, cotte in padella fino a doratura e croccantezza. Viene spesso servito come contorno con diversi pasti oppure come piatto principale con vari condimenti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 310 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 1000 gpatata, pelato e grattugiato
- 30 gburro, fuso
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
grande padella antiaderente · piatto · grattugia · ciotola grande · spatola · canovaccio · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Pelare e grattugiare le patate con una grattugia a fori grossi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il risciacquo delle patate grattugiate va evitato, perché l'amido aiuta a legarle.
- 2
Mettere le patate grattugiate in un canovaccio pulito e strizzare via quanta più acqua in eccesso possibile.
Circa 5 min
Nota dello chef: Rimuovere il liquido è fondamentale per ottenere rösti croccanti.
- 3
Trasferire le patate asciutte in una ciotola grande e condire con sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 4
Scaldare l'olio vegetale e metà del burro in una grande padella antiaderente o in una padella di ghisa a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una padella antiaderente è la scelta migliore per girarlo con facilità.
- 5
Aggiungere il composto di patate nella padella, premendolo con decisione con una spatola per formare una torta uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lo strato di patate deve essere compatto e omogeneo per una cottura uniforme.
- 6
Cuocere per 10-15 minuti senza toccarlo, finché il fondo non sarà dorato e croccante.
Circa 15 min
Nota dello chef: Qui la pazienza è fondamentale: la tentazione di girarlo troppo presto va resistita.
- 7
Coprire con attenzione la padella con un piatto grande, quindi capovolgere la padella per rovesciare il rösti sul piatto.
Circa 1 min
Nota dello chef: In alternativa, è possibile farlo scivolare su un piatto e poi riportarlo in padella.
- 8
Aggiungere il burro rimanente nella padella, quindi far scivolare di nuovo il rösti nella padella, con il lato non cotto rivolto verso il basso.
Circa 1 min
- 9
Cuocere per altri 10-15 minuti, o finché anche il secondo lato non sarà dorato e croccante e le patate saranno cotte a puntino.
Circa 15 min
Nota dello chef: Durante la cottura si può premere delicatamente il rösti per garantire una doratura uniforme.
- 10
Far scivolare il rösti su un tagliere e tagliarlo a spicchi o quadrati.
Circa 1 min
- 11
Servire immediatamente come contorno o con i condimenti preferiti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 309,7kcal
- Proteine
- 5,1g
- Carboidrati
- 42,9g
- Grassi
- 13,3g
- Fibre
- 5,7g
- Zuccheri
- 2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il rösti avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio finché non torna croccante, oppure in forno a 180°C (350°F) per 10-15 minuti.