Blini classici

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire il latte, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando non si formerà una schiuma, segno che il lievito è attivo.

   Circa 10 min

2. 2

   Aggiungere la farina di grano saraceno e la farina bianca alla miscela di lievito. Mescolare fino a ottenere una pastella liscia.

   Circa 2 min

3. 3

   Coprire la ciotola con pellicola alimentare o un panno da cucina pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo per 60 minuti, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

4. 4

   Una volta lievitata, separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere i tuorli, il sale e il burro fuso alla pastella e mescolare fino ad amalgamare bene.

   Circa 3 min

5. 5

   In una ciotola pulita separata, montare gli albumi a neve ferma.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: I migliori risultati si ottengono con una ciotola e una frusta perfettamente pulite e prive di grasso.

6. 6

   Incorporare delicatamente gli albumi montati nella pastella fino a quando sono appena amalgamati. Fare attenzione a non mescolare troppo, perché gli albumi si smonterebbero.

   Circa 2 min

7. 7

   Coprire di nuovo la pastella e lasciarla riposare per altri 30 minuti.

   Circa 30 min

8. 8

   Scaldare una padella antiaderente o una padella per blini a fuoco medio. Ungere leggermente con burro fuso.

   Circa 1 min

9. 9

   Versare piccole quantità di pastella sulla padella calda, di circa 5-6 cm di diametro, lasciando spazio tra un blini e l'altro.

   Nota dello chef: Un piccolo mestolo o un cucchiaio dosatore aiuta a ottenere blini di dimensioni uniformi.

10. 10

    Cuocere per 1-2 minuti per lato, fino a doratura e alla comparsa di bolle in superficie.

    Circa 4 min

11. 11

    Trasferire i blini cotti su un piatto e tenerli in caldo mentre si cuoce la pastella restante.

    Nota dello chef: Si possono impilare su un piatto coperto con un foglio di alluminio oppure tenerli in un forno tiepido.

12. 12

    Servire subito con i condimenti desiderati.

    Nota dello chef: I condimenti tradizionali includono panna acida, caviale, salmone affumicato o marmellata.