Sformato classico di agnello

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

2. 2

   Per il purè di copertura, mettere le patate sbucciate e tagliate in quarti in una pentola grande e coprirle con acqua fredda salata.

   Circa 5 min

3. 3

   Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando le patate risultano molto tenere se infilzate con una forchetta.

   Circa 20 min

4. 4

   Mentre le patate cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande adatta al forno o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere l'agnello macinato e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio, fino a quando è ben rosolato e non rimane traccia di rosa.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Se si desidera, si può eliminare dal tegame il grasso in eccesso.

6. 6

   Unire la cipolla gialla tritata, la carota a dadini e il sedano a dadini.

7. 7

   Cuocere le verdure per 5-7 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.

   Circa 7 min

8. 8

   Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo ancora per 1 minuto fino a quando sprigionano il loro profumo.

   Circa 1 min

9. 9

   Cospargere la farina bianca su agnello e verdure, mescolando per rivestire tutto.

   Circa 1 min

10. 10

    Versare il brodo di manzo e la salsa Worcestershire, mescolando continuamente per evitare grumi.

    Circa 1 min

11. 11

    Portare il composto a leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciarlo addensare per 5-7 minuti.

    Circa 7 min

12. 12

    Unire il timo fresco e i piselli surgelati, quindi condire il ripieno con sale e pepe nero a piacere.

    Circa 1 min

13. 13

    Quando le patate sono tenere, scolarle bene e rimetterle nella pentola.

    Circa 1 min

14. 14

    Aggiungere il burro e il latte tiepido alle patate, quindi schiacciare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: La quantità di latte si può regolare per ottenere la consistenza desiderata.

15. 15

    Condire il purè con sale e pepe nero.

16. 16

    Trasferire il ripieno di agnello in una pirofila adatta al forno (se non è già in una) oppure lasciarlo nella casseruola di ghisa.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il recipiente dovrebbe avere una capacità di almeno 2 quart.

17. 17

    Distribuire con attenzione il purè in modo uniforme sul ripieno di agnello, usando una forchetta per creare delle ondulazioni in superficie.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Le ondulazioni diventano piacevolmente croccanti in forno.

18. 18

    Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il ripieno sobbolle.

    Circa 30 min

19. 19

    Togliere dal forno e lasciare riposare lo sformato per 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: In questo modo il ripieno si assesta e risulta meno liquido.