Klassische schwäbische Maultaschen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Weizenmehl, die Eier, das Wasser und das Salz in einer großen Schüssel oder einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.

2. 2

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

3. 3

   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. In einer großen Schüssel das Rinderhack, den geräucherten Schinken, den blanchierten und ausgedrückten frischen Spinat, das ausgedrückte Weißbrot, die gelbe Zwiebel, den gehackten Knoblauch, das Ei, die frische Petersilie, die geriebene Muskatnuss, den schwarzen Pfeffer und das Salz vermengen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Spinat und Brot sollten sehr trocken sein, damit die Füllung nicht wässrig wird.

4. 4

   Die Füllungszutaten von Hand gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   Den Teig in zwei oder drei Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine sehr dünn zu einer rechteckigen Form ausrollen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte fast durchsichtig sein.

6. 6

   Eine dünne Schicht der Füllung auf eine Hälfte des ausgerollten Teigs streichen und dabei rundum einen Rand von etwa 1-2 cm frei lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Nicht zu viel füllen, sonst lassen sich die Maultaschen schwer verschließen.

7. 7

   Die andere Teighälfte über die Füllung klappen, die Ränder ausrichten. Rund um die Füllung fest andrücken, um Lufttaschen zu entfernen, und die Ränder verschließen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: An den Rändern hilft etwas Wasser, damit sie besser zusammenhalten.

8. 8

   Das große Rechteck mit einem Messer oder einem Teigrädchen in einzelne Maultaschen von etwa 8-12 cm Größe schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Sie können quadratisch oder rechteckig sein.

9. 9

   Einen großen Topf mit gesalzener Rinderbrühe oder Wasser sanft zum Köcheln bringen.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Die Maultaschen vorsichtig portionsweise in die köchelnde Flüssigkeit gleiten lassen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

11. 11

    Die Maultaschen 15-20 Minuten garen oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Nicht kräftig kochen lassen, nur sanft simmern.

    Etwa 20 Min.

12. 12

    Die gegarten Maultaschen mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in der heißen Brühe servieren oder mit Butter und Zwiebeln in der Pfanne braten, um zusätzliches Aroma zu erhalten.