Poisson du lac de l'Ouest à la sauce au vinaigre
Ce plat classique de Hangzhou met en valeur un poisson blanc délicat, poché en douceur puis nappé d'une sauce au vinaigre brillante et acidulée. L'ensemble offre un équilibre harmonieux de saveurs sucrées, acidulées et savoureuses, pour une dégustation raffinée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gfilet de poisson blanc, sans peau, sans arêtes
pour poaching
- 10 ggingembre, tranché
- 1 pcecive, coupé en gros morceaux
- 4 tasseeau
sauce
- 3 c. à s.vinaigre noir chinois
- 2 c. à s.sucre
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vin de riz
- 0,5 c. à c.huile de sésame
liaison de sauce
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.eau
garniture
- 5 ggingembre, coupé en julienne fine
Matériel
casserole peu profonde · écumoire · grande poêle · petite casserole · fouet · petits bols
La préparation
Étape par étape
- 1
Coupez le filet de poisson blanc en 2-3 gros morceaux d'environ 1 pouce d'épaisseur.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce que les morceaux soient réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Dans une casserole peu profonde ou une grande poêle, mélangez l'eau de pochage, le gingembre en tranches et les morceaux de cébette.
Environ 1 min
- 3
Portez le liquide de pochage à frémissement sur feu moyen.
Environ 5 min
Note du chef : Ne le laissez pas atteindre une forte ébullition.
- 4
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans le liquide de pochage frémissant.
- 5
Pochez le poisson pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et se défasse facilement en gros flocons.
Environ 7 min
Note du chef : Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du poisson. Évitez de trop cuire pour qu'il reste tendre.
- 6
Retirez délicatement le poisson cuit de la casserole et disposez-le sur un plat de service.
Environ 1 min
Note du chef : Utilisez une écumoire ou une spatule pour ne pas le casser.
- 7
Dans un petit bol, fouettez le vinaigre noir chinois, le sucre, la sauce soja, le vin de riz et l'huile de sésame pour la sauce.
Environ 2 min
- 8
Dans un autre petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l'eau pour obtenir une suspension.
Environ 1 min
- 9
Versez le mélange de sauce dans une petite casserole et portez à frémissement sur feu moyen.
Environ 2 min
- 10
Incorporez progressivement la suspension de fécule en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
Environ 1 min
Note du chef : Ajoutez-en un peu à la fois jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
- 11
Nappez uniformément le poisson poché de sauce au vinaigre chaude.
Environ 1 min
- 12
Garnissez de gingembre finement émincé en julienne.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes de poisson du lac de l'Ouest dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la casserole à feu doux jusqu'à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
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