Peixe do Lago Oeste com molho de vinagre
Este prato clássico de Hangzhou apresenta peixe branco delicado, escalfado suavemente e depois coberto com um molho de vinagre brilhante e acidulado. É um equilíbrio harmonioso de sabores doce, ácido e salgado, oferecendo uma experiência gastronómica sofisticada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfilé de peixe branco, sem pele, sem espinhas
para cozinhar suavemente
- 10 ggengibre, fatiado
- 1 uncebolinha, cortado em pedaços grandes
- 4 chávenaágua
molho
- 3 csvinagre preto chinês
- 2 csaçúcar
- 1 csmolho de soja
- 1 csvinho de arroz
- 0,5 ccóleo de gergelim
mistura espessante para molho
- 1 csamido de milho
- 2 cságua
guarnição
- 5 ggengibre, cortado em juliana fina
Utensílios
panela rasa · escumadeira · frigideira grande · caçarola pequena · batedor · tigelas pequenas
A preparação
Passo a passo
- 1
Cortar o filete de peixe branco em 2-3 pedaços grandes, com cerca de 1 polegada de espessura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços uniformes garantem uma cozedura homogénea.
- 2
Num tacho baixo ou numa frigideira grande, juntar a água para escalfar, o gengibre fatiado e os pedaços de cebolo.
Cerca de 1 min
- 3
Levar o líquido de escalfar a lume médio e deixar ferver suavemente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não deve entrar em fervura forte.
- 4
Adicionar cuidadosamente os pedaços de peixe ao líquido de escalfar a fervilhar.
- 5
Escalfar o peixe durante 5-7 minutos, ou até ficar cozinhado e se desfazer em lascas com facilidade.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia conforme a espessura do peixe. Cozer em excesso pode deixá-lo menos tenro.
- 6
Retirar cuidadosamente o peixe cozinhado do tacho e dispô-lo num prato de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma escumadeira ou espátula ajuda a não partir o peixe.
- 7
Num pequeno recipiente, bater o vinagre negro chinês, o açúcar, o molho de soja, o vinho de arroz e o óleo de sésamo para o molho.
Cerca de 2 min
- 8
Num outro pequeno recipiente, misturar o amido de milho com a água para criar uma pasta.
Cerca de 1 min
- 9
Verter a mistura do molho para um pequeno tacho e levar a lume médio até ferver suavemente.
Cerca de 2 min
- 10
Incorporar gradualmente a pasta de amido de milho, batendo sempre, até o molho engrossar e ficar brilhante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma adição gradual permite atingir a espessura desejada.
- 11
Verter o molho quente de vinagre de maneira uniforme sobre o peixe escalfado.
Cerca de 1 min
- 12
Guarnecer com o gengibre cortado em juliana fina.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar quaisquer sobras de Peixe do Lago Oeste num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão em lume baixo até ficar bem quente, adicionando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.
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