Vierzehntägige Eiszapfengurken

Name: Vierzehntägige Eiszapfengurken
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 13 d 1 h 5 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: american
Ingredients: 1.000 g Einlegegurke; 1.000 ml Wasser; 200 g Einlegesalz nicht jodiert; 1.000 ml Wasser kochend; 1.000 ml Wasser kochend; 1 TL Alaunpulver; 500 ml weißer Essig 5% Säuregehalt; 800 g Kristallzucker; 2 EL gemischte Einlegegewürze

Ein altmodisches Einlege-Rezept, das Geduld erfordert, aber mit außergewöhnlich knackigen, süßen und durchscheinenden Gurken belohnt. Der mehrtägige Prozess aus Salzlake und Einweichen in einem süßen Sirup erzeugt eine einzigartige Eiszapfen-Textur und ein tiefes Aroma.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 13 Tg. 1 Std.
Portionen: 10
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 335 kcal

4.0 (1)

Mise en Place

Zutaten

1.000 gEinlegegurke
200 gEinlegesalz, nicht jodiert
1 TLAlaunpulver

Salzlake

1.000 mlWasser

Erstes Einweichen

1.000 mlWasser, kochend

Alumeinweichen

1.000 mlWasser, kochend

Sirup

500 mlweißer Essig, 5% Säuregehalt
800 gKristallzucker
2 ELgemischte Einlegegewürze

Küchenutensilien

Kochtopf · große Glasgefäße mit Deckeln · großer reaktionsneutraler Behälter · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Gurken gründlich waschen und die Blütenenden abschneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Entfernen des Blütenendes hilft, die Gurken knackig zu halten, da sich dort Enzyme befinden, die weich machen können.
2
Die Gurken der Länge nach vierteln, sodass Stifte entstehen.
Etwa 5 Min.
3
Die Gurkenstifte in ein großes, nicht reaktives Gefäß geben, etwa in ein Glas, einen Keramiktopf oder einen Topf aus Edelstahl.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Aluminium- oder Kupfergefäße vermeiden, da sie mit der Lake reagieren können.
4
In einem Topf das Wasser für die Lake zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
5
Den Topf vom Herd nehmen und das Einlegesalz einrühren, bis es sich vollständig gelöst hat.
Etwa 1 Min.
6
Die heiße Salzlake vorsichtig über die Gurken gießen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit einem kleinen Teller oder einem Gärgewicht lassen sich die Gurken unter der Oberfläche der Lake halten.
7
Das Gefäß abdecken und 7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Etwa 1 Min.
8
An Tag 8 die Gurken vollständig abgießen und die Salzlake wegschütten.
Etwa 2 Min.
9
Die Gurken mit dem kochenden Wasser für das erste Einweichen bedecken und 24 Stunden stehen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft, die starke Salzigkeit aus der ersten Lake herauszuziehen.
10
An Tag 9 das Wasser von den Gurken abgießen.
Etwa 2 Min.
11
Das kochende Wasser für das Alaunbad über die Gurken gießen und das Alaunpulver einrühren, bis es sich aufgelöst hat.
Etwa 2 Min.
12
Die Gurken weitere 24 Stunden im Alaunwasser einlegen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Alaun ist ein traditionelles Mittel, das für Biss sorgt und diesen Gurken ihre charakteristische feste Textur verleiht.
13
An Tag 10 die Gurken gut abgießen und dicht in saubere Gläser füllen.
Etwa 5 Min.
14
In einem sauberen Topf den weißen Essig, den Kristallzucker und die gemischten Einlegegewürze für den Sirup vermischen.
Etwa 1 Min.
15
Die Sirupmischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Etwa 5 Min.
16
Den heißen Sirup vorsichtig über die Gurken in den Gläsern gießen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
17
Die Gläser verschließen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Etwa 1 Min.
18
An Tag 11 den Sirup vorsichtig aus den Gläsern zurück in den Topf abgießen.
Etwa 3 Min.
19
Den Sirup wieder zum Kochen bringen, dann zurück über die Gurken gießen, die Gläser erneut verschließen und 24 Stunden stehen lassen.
Etwa 5 Min.
20
An Tag 12 den Sirup erneut aus den Gläsern in den Topf abgießen.
Etwa 3 Min.
21
Den Sirup erneut aufkochen, über die Gurken gießen, die Gläser wieder verschließen und weitere 24 Stunden stehen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieses tägliche erneute Aufkochen hilft den Gurken, mehr Zucker aufzunehmen, und macht sie fester.
22
An Tag 13 die letzte Wiederholung durchführen, indem der Sirup in den Topf abgegossen wird.
Etwa 3 Min.
23
Den Sirup ein letztes Mal aufkochen und über die Gurken gießen.
Etwa 5 Min.
24
Die Gläser fest verschließen und zum Lagern in den Kühlschrank stellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für den besten Geschmack und die beste Textur die Gurken vor dem Essen mindestens eine Woche lang kühlen lassen.

Pro Portion

Nährwerte

47%Score

Kalorien: 335,2kcal
Eiweiß: 0,7g
Kohlenhydrate: 84g
Fett: 0,1g
Ballaststoffe: 0,7g
Zucker: 81,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

In verschlossenen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren.