Himmel und Erde (Cielo e terra)
Questo piatto tradizionale tedesco unisce soffice purè di patate con mele dolci e acidule, spesso servito insieme a pancetta croccante o sanguinaccio fritto. È un pasto confortevole e sostanzioso, perfetto per una serata fredda. Il nome richiama le mele sugli alberi (il cielo) e le patate dal terreno (la terra).
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 601 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gpatata, pelato e tagliato a quarti
- 500 gmela, sbucciato, privato del torsolo e a cubetti
- 200 gpancetta, a cubetti
- 30 gburro
- 120 mllatte, tiepido
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainozucchero(facoltativo)
guarnizione
- 1 cucchiaioerba cipollina, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · padella grande · pentola grande · schiacciapatate
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le patate in una grande pentola e coprirle con acqua fredda salata. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per 15-20 minuti, o finché non risultano tenere alla forchetta.
Circa 20 min
- 2
Mentre le patate cuociono, scaldare una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la pancetta a dadini e cuocerla fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e tenere da parte, conservando il grasso reso nella padella.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il grasso della pancetta aggiunge sapore alle mele.
- 3
Aggiungere le mele a dadini nella padella con il grasso della pancetta tenuto da parte. Cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono. Se desiderato, unire lo zucchero negli ultimi minuti di cottura.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura va regolato in base alla consistenza desiderata delle mele: alcuni le preferiscono più morbide, altri con una lieve consistenza ancora soda.
- 4
Scolare accuratamente le patate cotte. Rimetterle nella pentola e schiacciarle con uno schiacciapatate o con una forchetta. Aggiungere il burro e il latte tiepido, quindi schiacciare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le patate non vanno schiacciate troppo, altrimenti possono diventare collose.
- 5
Unire le mele cotte al purè di patate. Condire con sale e pepe a piacere.
Circa 2 min
- 6
Servire l'Himmel und Erde ben caldo, guarnito con la pancetta croccante e una spolverata di erba cipollina fresca, se utilizzata.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 600,7kcal
- Proteine
- 25,1g
- Carboidrati
- 63,7g
- Grassi
- 27,9g
- Fibre
- 8,7g
- Zuccheri
- 17,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di Himmel und Erde in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio di latte o acqua per ripristinare la cremosità.
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