Himmel und Erde
Dieses traditionelle deutsche Gericht kombiniert lockeres Kartoffelpüree mit süßen, säuerlichen Äpfeln und wird oft zusammen mit knusprig gebratenem Speck oder Blutwurst serviert. Es ist eine wohltuende, herzhafte Mahlzeit, perfekt für einen kalten Abend. Der Name bezieht sich auf die Äpfel von den Bäumen (Himmel) und die Kartoffeln aus der Erde (Erde).
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 601 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gKartoffel, geschält und geviertelt
- 500 gApfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- 200 gSpeck, gewürfelt
- 30 gButter
- 120 mlMilch, warm
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLZucker(optional)
Garnitur
- 1 ELSchnittlauch, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schaumlöffel · große Bratpfanne · großer Topf · Kartoffelstampfer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
Etwa 20 Min.
- 2
Während die Kartoffeln kochen, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und knusprig auslassen. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett in der Pfanne behalten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Speckfett für zusätzliches Aroma bei den Äpfeln aufbewahren.
- 3
Die gewürfelten Äpfel mit dem zurückbehaltenen Speckfett in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich sind. Nach Belieben in den letzten Minuten des Garens den Zucker einrühren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Garzeit lässt sich an die gewünschte Apfeltextur anpassen – manche mögen sie weicher, andere mit leichtem Biss.
- 4
Die gekochten Kartoffeln gründlich abgießen. Zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Butter und warme Milch hinzufügen und alles zu einem glatten, cremigen Püree stampfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln nicht zu stark zerstampfen, sonst können sie klebrig werden.
- 5
Die gegarten Äpfel unter das Kartoffelpüree rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 2 Min.
- 6
Himmel und Erde heiß servieren und mit dem knusprigen Speck und etwas frischem Schnittlauch bestreuen, falls verwendet.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 600,7kcal
- Eiweiß
- 25,1g
- Kohlenhydrate
- 63,7g
- Fett
- 27,9g
- Ballaststoffe
- 8,7g
- Zucker
- 17,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Himmel und Erde in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Milch oder Wasser erwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
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