Holubtsi (charutos de couve ucranianos)

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Levar a ferver uma panela grande de água salgada.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Colocar cuidadosamente a cabeça de couve sem o coração na água a ferver.

3. 3

   Cozer a couve durante 5-10 minutos, ou até as folhas exteriores amolecerem o suficiente para se soltarem facilmente.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: À medida que as folhas amolecem, usar uma pinça para as retirar cuidadosamente da cabeça. Voltar a colocar a couve na água para continuar a amolecer as folhas interiores, conforme necessário.

4. 4

   Cortar a nervura central grossa de cada folha de couve para as tornar mais maleáveis para enrolar.

   Cerca de 10 min

5. 5

   Numa tigela grande, combinar a carne picada de porco, a carne picada de vaca, o arroz de grão longo cru, a cebola amarela finamente picada, o ovo, o sal e a pimenta-preta.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Misturar bem com as mãos para garantir que todos os ingredientes ficam bem incorporados.

6. 6

   Pegar numa folha de couve amolecida e colocar uma colherada do recheio de carne junto da extremidade do talo.

   Nota do cozinheiro: A quantidade de recheio dependerá do tamanho da folha. Cerca de 2-3 colheres de sopa bastam para uma folha média.

7. 7

   Dobrar a extremidade do talo da folha sobre o recheio, depois dobrar as laterais para dentro e enrolar firmemente para formar um cilindro compacto.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: É preciso um pouco de prática para conseguir um rolo apertado, mas não se preocupe se não ficarem perfeitos.

8. 8

   Repetir com as folhas de couve e o recheio restantes até se esgotarem.

9. 9

   Forrar o fundo de uma grande caçarola de ferro fundido ou de um tacho de fundo grosso com quaisquer folhas ou aparas de couve que restarem.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Isto evita que os holubtsi se agarrem ao fundo e queimem.

10. 10

    Dispor os holubtsi enrolados em camadas apertadas no tacho.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Numa tigela separada, bater os tomates triturados, o concentrado de tomate e o caldo de galinha.

    Cerca de 2 min

12. 12

    Verter o molho de tomate sobre os holubtsi, garantindo que ficam maioritariamente submersos.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Adicionar as folhas de louro ao tacho.

14. 14

    Levar o molho a uma fervura ligeira em lume médio-alto, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante pelo menos 1.5 a 2 horas, ou até a couve ficar muito tenra e o arroz estar cozido.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente e juntar mais um pouco de caldo ou água se o molho reduzir demasiado.

15. 15

    Servir os holubtsi quentes, guarnecidos com uma colherada de natas azedas e uma pitada de endro fresco, se desejar.