Holubtsi (involtini di cavolo ripieni ucraini)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

   Circa 5 min

2. 2

   Immergere con attenzione il cavolo privato del torsolo nell'acqua bollente.

3. 3

   Cuocere il cavolo per 5-10 minuti, o fino a quando le foglie esterne si ammorbidiscono abbastanza da staccarsi facilmente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Quando le foglie si ammorbidiscono, una pinza permette di staccarle delicatamente dalla testa. Se necessario, il cavolo torna nell'acqua per continuare ad ammorbidire le foglie interne.

4. 4

   Tagliare la costa centrale spessa di ogni foglia di cavolo per renderle più flessibili da arrotolare.

   Circa 10 min

5. 5

   In una ciotola capiente, unire la carne macinata di maiale, la carne macinata di manzo, il riso a chicco lungo non cotto, la cipolla gialla tritata finemente, l'uovo, il sale e il pepe nero.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La lavorazione con le mani assicura che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.

6. 6

   Prendere una foglia di cavolo ammorbidita e mettere un cucchiaio di ripieno di carne vicino all'estremità del gambo.

   Nota dello chef: La quantità di ripieno dipende dalla dimensione della foglia. Per una foglia media, l'ideale è circa 2-3 cucchiai.

7. 7

   Ripiegare l'estremità del gambo della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati e arrotolare strettamente per formare un cilindro compatto.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Serve un po' di pratica per ottenere un rotolo ben stretto, ma non preoccuparsi se non sono perfetti.

8. 8

   Ripetere con le restanti foglie di cavolo e il ripieno fino a esaurimento.

9. 9

   Foderare il fondo di una grande casseruola pesante o di una pentola dal fondo spesso con le eventuali foglie o ritagli di cavolo avanzati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo impedisce agli holubtsi di attaccarsi sul fondo e bruciare.

10. 10

    Disporre gli holubtsi arrotolati ben stretti a strati nella pentola.

    Circa 5 min

11. 11

    In una ciotola separata, sbattere insieme i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro e il brodo di pollo.

    Circa 2 min

12. 12

    Versare la salsa di pomodoro sugli holubtsi, assicurandosi che siano per lo più sommersi.

    Circa 1 min

13. 13

    Aggiungere le foglie di alloro nella pentola.

14. 14

    Portare la salsa a un leggero sobbollire a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 1.5-2 ore, o fino a quando il cavolo è molto tenero e il riso è cotto.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere ancora un po' di brodo o acqua se la salsa si restringe troppo.

15. 15

    Servire gli holubtsi caldi, guarniti con un cucchiaio di panna acida e una spolverata di aneto fresco, se gradito.