Labneh caseiro
Transformar um iogurte natural simples num labneh luxuoso, espesso e ácido, um elemento básico da cozinha do Médio Oriente. Este queijo cremoso e para barrar oferece um equilíbrio delicioso entre notas ácidas e frescas, perfeito para valorizar pratos de mezze, o pequeno-almoço ou como um molho vibrante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 12 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 207 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 960 giogurte natural integral, gordo
- 0,5 ccsal
guarnição
- 2 csazeite, para servir(opcional)
- 1 ccza'atar, para servir(opcional)
Utensílios
peneira fina · tigela grande de mistura · gaze · colher · barbante culinário (opcional) · elástico (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Forrar uma peneira de malha fina ou um coador com 2-3 camadas de gaze limpa, garantindo sobra suficiente para depois atar o embrulho de iogurte com segurança. Colocar a peneira forrada sobre uma taça funda para recolher o soro que escorrer.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Várias camadas de gaze limpa impedem que o iogurte passe e garantem um labneh liso e cremoso. A gaze limpa deve ser suficientemente grande para envolver completamente o iogurte.
- 2
Numa tigela média separada, misturar o iogurte natural integral com o sal, mexendo suavemente até o sal se dissolver totalmente e ficar distribuído de forma uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O iogurte integral dá um labneh mais rico e cremoso. Iogurtes aromatizados ou magros não são a melhor opção.
- 3
Verter cuidadosamente a mistura de iogurte salgado para o centro da peneira forrada com gaze limpa.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar os cantos da gaze limpa, puxando-os para cima para formar um embrulho apertado à volta do iogurte. Apertar firmemente o embrulho com fio de cozinha ou um elástico, garantindo que o iogurte fica completamente envolvido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um embrulho bem apertado ajuda a expulsar mais soro, resultando num labneh mais firme. Não devem existir aberturas por onde o iogurte possa escapar.
- 5
Colocar novamente o embrulho de iogurte na peneira, garantindo que fica elevado acima do fundo da taça para não ficar assente no soro recolhido. Transferir todo o conjunto para o frigorífico e deixar escorrer durante pelo menos 12 horas para um labneh macio e para barrar, ou até 48 horas para uma consistência muito firme, semelhante a queijo.
Cerca de 8 h
Nota do cozinheiro: Verificar periodicamente a taça e despejar o soro acumulado para evitar que toque no iogurte, o que pode abrandar o processo de escorrimento. Quanto mais tempo escorrer, mais espesso e mais ácido ficará o labneh.
- 6
Quando o labneh atingir a consistência desejada, desapertar cuidadosamente a gaze limpa e transferir o labneh espesso e cremoso para uma travessa de servir com uma colher ou espátula.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O soro escorrido pode ser guardado e usado em batidos, em pastelaria ou como iniciador para fermentar legumes, porque é rico em probióticos.
- 7
Regar generosamente o labneh final com azeite e polvilhar com za'atar mesmo antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para um toque extra, guarnecer com folhas frescas de hortelã, pistácios picados ou uma pitada de flocos de malagueta vermelha.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 207,4kcal
- Proteína
- 8,4g
- Hidratos de carbono
- 11,4g
- Gordura
- 14,6g
- Fibra
- 0,1g
- Açúcar
- 11,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Servir este labneh cremoso com pão pita morno, rodelas de pepino fresco, tomate-cereja ou azeitonas para uma experiência clássica de mezze. Também resulta muito bem como pasta para sanduíches ou como base ácida para molhos. Para uma variação doce, omitir o sal e as coberturas salgadas e regar com mel e frutos secos picados.
Guardar o labneh num recipiente hermético no frigorífico, coberto com uma fina camada de azeite para evitar que seque e prolongar a frescura.
Servir o labneh normalmente fresco ou à temperatura ambiente; não reaquecer, pois pode alterar a textura.
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