Hausgemachter Labneh

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Ein feines Sieb oder ein Sieb mit 2-3 Lagen sauberem Käsetuch auslegen, dabei genügend Überstand lassen, um das Joghurtbündel später sicher zu verschnüren. Das ausgelegte Sieb über eine tiefe Rührschüssel stellen, damit die ablaufende Molke aufgefangen wird.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Mehrere Lagen Käsetuch verhindern, dass Joghurt durchdringt, und sorgen für einen glatten, cremigen Labneh. Das Käsetuch sollte groß genug sein, um den Joghurt vollständig einzuschließen.

2. 2

   In einer separaten mittelgroßen Schüssel den Naturvollmilchjoghurt mit dem Salz vermischen und vorsichtig rühren, bis sich das Salz vollständig gelöst und gleichmäßig verteilt hat.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Vollmilchjoghurt ergibt einen reicheren, cremigeren Labneh. Für das beste Ergebnis sind aromatisierte oder fettarme Joghurts ungeeignet.

3. 3

   Die gesalzene Joghurtmischung vorsichtig in die Mitte des mit Käsetuch ausgelegten Siebs gießen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Die Ecken des Käsetuchs zusammennehmen, nach oben ziehen, sodass ein festes Bündel um den Joghurt entsteht. Das Bündel mit Küchengarn oder einem Gummiband fest sichern und darauf achten, dass der Joghurt vollständig eingeschlossen ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein fest verschnürtes Bündel presst mehr Molke heraus und ergibt einen festeren Labneh. Es dürfen keine Lücken bleiben, durch die Joghurt entweichen kann.

5. 5

   Das Joghurtbündel zurück in das Sieb legen, dabei darauf achten, dass es über dem Schüsselboden schwebt und nicht in der gesammelten Molke liegt. Die gesamte Konstruktion in den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden abtropfen lassen für einen weichen, streichfähigen Labneh oder bis zu 48 Stunden für eine sehr feste, käseähnliche Konsistenz.

   Etwa 8 Std.

   Küchentipp: Regelmäßiges Prüfen der Schüssel und das Ausgießen der angesammelten Molke verhindern, dass sie den Joghurt berührt und den Abtropfprozess verlangsamt. Je länger er abtropft, desto dicker und säuerlicher wird der Labneh.

6. 6

   Sobald der Labneh die gewünschte Konsistenz erreicht hat, das Käsetuch vorsichtig lösen und den dicken, cremigen Labneh mit einem Löffel oder Spatel in eine Servierschale geben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die abgeseihte Molke kann aufgehoben und in Smoothies, zum Backen oder als Starter für fermentiertes Gemüse verwendet werden, da sie reich an Probiotika ist.

7. 7

   Den fertigen Labneh vor dem Servieren großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Za'atar bestreuen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Frische Minzblätter, gehackte Pistazien oder eine Prise roter Pfefferflocken sorgen für eine zusätzliche Note.