Ovos Rancheros
Este clássico pequeno-almoço mexicano apresenta ovos fritos servidos em tortilhas de milho quentes, generosamente cobertos com um molho ranchero vibrante e saboroso. É uma refeição saciante e cheia de sabor, perfeita para começar o dia.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 802 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
molho
- 2 csóleo vegetal
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 1 unjalapeño, picado finamente, sementes removidas para menos picante
- 400 gtomate picado em lata, sem escorrer
- 1 csextrato de tomate
- 0,5 chávenacaldo de legumes
- 1 ccpimenta em pó
- 0,5 cccominho
- 0,25 ccorégano, seco
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
para fritar
- 2 csóleo vegetal
base
- 4 untortilha de milho
principal
- 4 unovo
guarnição
- 1 unabacate, fatiado ou em cubos(opcional)
- 2 cscoentro fresco, picado(opcional)
- 2 csqueijo cotija, esfarelado(opcional)
Utensílios
frigideira grande · espátula · tábua de cortar · faca · caçarola média
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal para o molho num tacho médio em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola amarela e o jalapeño ao tacho e cozinhar até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar o tomate em cubos em lata, a polpa de tomate, o caldo de legumes, o chili em pó, o cominho, os orégãos secos, o sal e a pimenta-preta ao tacho.
Cerca de 1 min
- 5
Levar o molho a fervura branda, depois reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar durante 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Para um molho mais liso, pode usar uma varinha mágica ou transferi-lo para uma liquidificadora normal para o triturar ligeiramente depois de fervido em lume brando.
- 6
Juntar o sumo de lima e reservar o molho, mantendo-o quente.
Cerca de 1 min
- 7
Enquanto o molho coze em lume brando, aquecer o óleo vegetal para fritar numa frigideira grande em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 8
Fritar as tortilhas de milho, uma de cada vez, durante cerca de 30 segundos de cada lado, apenas até ficarem maleáveis e ligeiramente estaladiças, mas não duras.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Também pode aquecer as tortilhas numa frigideira seca ou no micro-ondas, se preferir não as fritar.
- 9
Retirar as tortilhas da frigideira e escorrer sobre papel absorvente; mantê-las quentes.
- 10
Na mesma frigideira, fritar os ovos até ao ponto desejado, normalmente estrelados ou com a gema mole.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar dois ovos de cada vez, se a frigideira o permitir, ou fazê-los em lotes.
- 11
Para servir, colocar duas tortilhas quentes em cada prato.
- 12
Cobrir cada tortilha com um ovo frito e deitar generosamente o molho ranchero quente sobre os ovos.
- 13
Guarnecer com abacate fatiado, coentros frescos e queijo cotija esfarelado, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 801,5kcal
- Proteína
- 25g
- Hidratos de carbono
- 56,6g
- Gordura
- 55,9g
- Fibra
- 13,2g
- Açúcar
- 14,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o molho ranchero que sobrar e os ovos cozinhados separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer o molho suavemente no fogão ou no micro-ondas. Os ovos são melhores consumidos frescos, mas podem ser aquecidos suavemente, se necessário.
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