Paneer al kadai
Il Paneer al kadai è un popolare piatto indiano a base di paneer (formaggio indiano) cotto in un sugo piccante e aromatico. Si caratterizza per il suo kadai masala, una miscela di spezie intere appena macinate, e per l'uso di peperoni e cipolle.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 456 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
kadai masala
- 1,5 cucchiaioseme di coriandolo, intero
- 1 cucchiaiosemi di cumino, intero
- 4 pzpeperoncino rosso secco, intero
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero, intero
- 0,5 cucchiainoseme di finocchio, intero
Ingredienti
- 400 gpaneer, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzpeperone, tritate a cubetti di 1 pollice
- 1 pzcipolla gialla, tritate a cubetti di 1 pollice
- 2 cucchiaioolio
- 1 cucchiainosale
- 0,5 tazzaacqua
base per sugo
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 2 pzpomodoro, passato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso del Kashmir in polvere
guarnizione
- 2 cucchiaiopanna
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
macinino per spezie · kadai · cucchiaio · padella · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tostare a secco i semi di coriandolo, i semi di cumino, i peperoncini rossi secchi, i grani di pepe nero e i semi di finocchio in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 2-3 minuti fino a sprigionare il profumo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Le spezie non devono bruciarsi, perché diventerebbero amare.
- 2
Rimuovere le spezie tostate dalla padella e lasciarle raffreddare completamente.
Circa 5 min
- 3
Macinare le spezie raffreddate in una polvere grossolana usando un macinacaffè per spezie o un mortaio con pestello.
Circa 2 min
Nota dello chef: La consistenza deve essere grossolana, non una polvere fine.
- 4
Scaldare metà dell'olio in un grande kadai o in una padella profonda a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere i cubetti di paneer e friggerli in poco olio fino a ottenere una leggera doratura su tutti i lati.
Circa 5 min
Nota dello chef: La frittura del paneer può essere saltata se si preferisce, ma aggiunge consistenza.
- 6
Rimuovere il paneer fritto e mettere da parte.
- 7
Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente.
- 8
Aggiungere il peperone e la cipolla gialla a cubetti e saltare in padella per 3-4 minuti fino a quando sono leggermente teneri ma ancora croccanti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Le verdure non devono cuocere troppo; devono conservare un po' di consistenza.
- 9
Rimuovere le verdure saltate e mettere da parte insieme al paneer.
- 10
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla gialla tritata finemente (base del sugo) e soffriggere fino a doratura, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 11
Unire la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 1 minuto fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 12
Aggiungere la purea di pomodoro, la curcuma in polvere e il peperoncino rosso Kashmiri in polvere.
- 13
Cuocere il composto di pomodoro, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'olio si separa dal masala, circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare un sapore ricco nel sugo.
- 14
Unire il kadai masala appena macinato e il sale.
- 15
Aggiungere l'acqua e portare il sugo a un leggero sobbollire.
Circa 2 min
- 16
Rimettere nel sugo il paneer fritto, il peperone e la cipolla gialla.
- 17
Lasciar sobbollire per 5-7 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il paneer assorba il sugo.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo, altrimenti il paneer può diventare gommoso.
- 18
Unire la panna e il coriandolo fresco al momento della guarnizione subito prima di servire.
- 19
Servire caldo con naan, roti o riso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 455,5kcal
- Proteine
- 22g
- Carboidrati
- 20,1g
- Grassi
- 33,8g
- Fibre
- 6,7g
- Zuccheri
- 8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Paneer al kadai in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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