Lahana Sarma

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Den Strunk vorsichtig aus dem Kohl schneiden und den ganzen Kohl 5-7 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, bis sich die Blätter leicht ablösen lassen.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Bei sehr großem Kohl kann es nötig sein, ihn in mehreren Portionen zu blanchieren, oder die äußeren Blätter vorsichtig abzuziehen und einzeln zu blanchieren.

3. 3

   Die blanchierten Kohlblätter herausnehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die dicken Blattadern aus der Mitte jedes Blatts herausschneiden, damit sie sich leichter rollen lassen.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   In einer großen Schüssel das Rinderhack, den Reis, die fein gehackte gelbe Zwiebel, das Tomatenmark für die Füllung, die Petersilie, die Minze, das Olivenöl, das Paprikapulver, den schwarzen Pfeffer für die Füllung und das Salz für die Füllung vermengen. Mit den Händen gut mischen, bis alles gründlich verbunden ist.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   Ein Kohlblatt flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Einen Löffel der Füllung nahe dem zugeschnittenen Ende der Mittelrippe auf das Blatt setzen.

   Küchentipp: Die Menge der Füllung hängt von der Größe des Kohlblatts ab. Pro Rolle sind etwa 1-2 Esslöffel ein guter Richtwert.

6. 6

   Die Seiten des Kohlblatts über die Füllung klappen und es dann von unten fest aufrollen, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Die Röllchen sollten fest, aber nicht zu prall gefüllt sein, da der Reis beim Garen noch aufquillt.

7. 7

   Mit den übrigen Kohlblättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren.

8. 8

   Den Boden eines großen Topfes mit schwerem Boden oder eines Schmortopfs mit übrig gebliebenen kleinen oder zerrissenen Kohlblättern auslegen. So werden die Sarma vor dem Ankleben und Anbrennen bewahrt.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die gefüllten Kohlröllchen dicht geschichtet in den Topf legen.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    In einer separaten Schüssel das Wasser, das Tomatenmark für die Sauce, den Zitronensaft, das Salz für die Sauce und den schwarzen Pfeffer für die Sauce verquirlen und die Sauce anrühren.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die Sauce über die im Topf angeordneten Kohlröllchen gießen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Einen feuerfesten Teller auf die Röllchen legen, damit sie während des Garens in der Sauce bleiben.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Dadurch lösen sie sich nicht auf.

13. 13

    Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 1.5 Stunden sanft köcheln lassen, bis der Kohl sehr zart und der Reis gar ist.

    Etwa 1 Std. 30 Min.

    Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas mehr heißes Wasser hinzufügen.

14. 14

    Vom Herd nehmen und die Lahana Sarma vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: So können sich die Aromen verbinden und die Röllchen werden etwas fester.

15. 15

    Heiß servieren, optional mit einem Klecks Naturjoghurt garnieren.