Lẩu Thái (fondue vietnamienne)
Cette fondue vietnamienne épicée et acidulée, inspirée des saveurs thaïes, est parfaite à partager. Un bouillon savoureux mijote avec des fruits de mer et des légumes, pour une expérience conviviale et réconfortante. Elle se personnalise facilement avec vos protéines et herbes fraîches préférées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 384 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
bouillon
- 1,5 lbouillon de poulet
- 3 pcecitronnelle, écrasé et coupé en morceaux de 5 cm
- 30 ggalanga, tranché
- 6 pcefeuille de lime kaffir, déchiré
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sucre
- 2 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 2 c. à s.pâte de piment
protein
- 250 gcrevette, pelé et déveiné
- 200 gcalmar, nettoyé et coupé en rondelles
- 150 gboulette de poisson
légumes
- 100 gchampignon enoki, taillé
- 100 gpleurote en huître, déchiré en morceaux
- 200 gbok choy, haché
- 200 gchou chinois, haché
accompagnement
- 200 gvermicelle de riz, cuit selon les instructions de l'emballage
garniture
- 1 tassebasilic thaï
- 0,5 tassecoriandre, haché
- 2 pcepiment thaï, tranché(facultatif)
Matériel
appareil à hot pot (en option) · plats de service · passoire · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Versez le bouillon de poulet dans une grande marmite ou un appareil à fondue.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert et la pâte de piment au bouillon.
Environ 2 min
- 3
Portez le bouillon à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.
Environ 15 min
Note du chef : L'assaisonnement se goûte et se rectifie si nécessaire ; le résultat doit être épicé, acidulé et savoureux.
- 4
Disposez les crevettes, le calmar, les boulettes de poisson, les champignons enoki, les pleurotes, le pak choï et le chou napa sur des plats séparés autour de la fondue.
Environ 10 min
Note du chef : La présentation est essentielle pour réussir une expérience de fondue !
- 5
Laissez le bouillon frémir doucement pendant tout le repas.
- 6
Ajoutez les ingrédients de votre choix dans le bouillon chaud pour les cuire, puis retirez-les avec une petite passoire ou une écumoire.
Note du chef : Les fruits de mer cuisent seulement une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient opaques, et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- 7
Servez avec des vermicelles de riz cuits, du basilic thaï frais, de la coriandre et des piments thaïs en tranches pour garnir.
Environ 2 min
Note du chef : Un petit bol de sauce de trempage au piment et au citron vert peut aussi être servi à côté.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 383,9kcal
- Protéines
- 32,2g
- Glucides
- 59,5g
- Lipides
- 2,4g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 6,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez séparément tout bouillon restant et les ingrédients crus dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez le bouillon restant sur la cuisinière jusqu'à frémissement. Faites cuire les ingrédients crus restants dans le bouillon chaud.