Menudo rojo mexicain

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les tripes de bœuf dans une grande casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis égouttez et rincez soigneusement les tripes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape aide à éliminer les impuretés et les fortes odeurs des tripes.

2. 2

   Remettez les tripes rincées dans la casserole. Ajoutez l'oignon réservé au bouillon, l'ail réservé au bouillon, la feuille de laurier, le sel réservé au bouillon et l'eau réservée au bouillon.

   Environ 5 min

3. 3

   Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 2-3 heures, ou jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.

   Environ 3 h

   Note du chef : Vérifiez la tendreté des tripes après 2 heures ; elles doivent se couper facilement à la cuillère.

4. 4

   Pendant que les tripes mijotent, préparez la sauce au piment. Faites torréfier les piments guajillo et les piments ancho dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les piments, sinon ils deviendront amers.

5. 5

   Placez les piments torréfiés dans un bol et couvrez-les d'eau chaude. Laissez-les se réhydrater pendant 20 minutes, puis égouttez-les.

   Environ 20 min

6. 6

   Mixez les piments réhydratés avec l'ail pour la sauce au piment, l'origan, le cumin et les grains de poivre noir jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu du liquide de cuisson des tripes si nécessaire pour faciliter le mixage.

   Environ 5 min

   Note du chef : Passez la sauce au piment au tamis fin pour obtenir une texture bien lisse, en jetant les solides.

7. 7

   Une fois les tripes tendres, retirez l'oignon réservé au bouillon et les feuilles de laurier de la casserole, puis jetez-les.

   Environ 2 min

8. 8

   Versez la sauce au piment filtrée dans la casserole avec les tripes et le liquide de cuisson. Mélangez bien pour homogénéiser.

   Environ 1 min

9. 9

   Remettez le menudo à frémir et laissez cuire encore 30-60 minutes, afin que les saveurs se marient.

   Environ 1 h

   Note du chef : Goûtez et rectifiez le sel au besoin pendant ce dernier mijotage.

10. 10

    Servez le menudo bien chaud, garni d'oignon blanc réservé au service, de coriandre et de quartiers de citron vert. Proposez des tortillas chaudes à part.