Panuchos
Les panuchos sont un en-cas traditionnel du Yucatán composé d’une tortilla frite farcie de haricots noirs, puis garnie de dinde ou de poulet effiloché, d’oignon rouge mariné et d’avocat. Savoureux et rassasiants, ils offrent une délicieuse combinaison de textures et de saveurs. Ils sont parfaits en entrée ou pour un repas léger.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 469 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
tortillas
- 1,5 tassemasa harina
- 1,25 tasseeau, tiède
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 1 tasseharicots noirs, cuit et écrasé
- 1 pceblanc de poulet, cuites et effilochées
- 0,5 pceoignon rouge, tranché finement et mariné
- 1 pceavocat, tranché ou en dés
- 1 pcecitron vert, en quartiers(facultatif)
friture
- 2 tassehuile végétale, pour frire
Matériel
comal · presse à tortillas · grande marmite · écumoire · poêle · grand bol · grille de refroidissement
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la masa harina et le sel dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez progressivement l’eau tiède au mélange de masa harina jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable.
Environ 3 min
Note du chef : Ajustez la quantité d’eau si nécessaire ; la pâte ne doit pas être collante.
- 3
Divisez la pâte en 8 portions égales et roulez chacune en boule.
Environ 2 min
- 4
Aplatissez chaque boule de pâte en une tortilla fine à l’aide d’une presse à tortillas ou à la main entre deux feuilles de film alimentaire.
Environ 5 min
Note du chef : Formez des tortillas d’environ 5-6 pouces de diamètre.
- 5
Faites chauffer un comal ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites cuire chaque tortilla environ 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement cuite, mais encore souple.
Environ 8 min
Note du chef : Ne faites pas cuire complètement les tortillas à ce stade.
- 6
Pratiquez délicatement une petite incision sur le bord de chaque tortilla chaude pour former une poche.
Environ 2 min
Note du chef : Utilisez un couteau d’office et procédez délicatement pour ne pas déchirer la tortilla.
- 7
Déposez une petite quantité de haricots noirs écrasés dans la poche de chaque tortilla et répartissez-la délicatement.
Environ 3 min
Note du chef : Ne garnissez pas trop les tortillas, car elles risqueraient de se déchirer.
- 8
Faites chauffer l’huile végétale à 350°F (175°C) dans une poêle profonde ou une casserole.
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vérifier que l’huile est à la bonne température.
- 9
Faites frire délicatement les tortillas farcies de haricots, une ou deux à la fois, pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Environ 8 min
Note du chef : Vérifiez que l’huile est suffisamment chaude pour éviter que les tortillas ne deviennent grasses.
- 10
Retirez les panuchos de l’huile et égouttez-les sur une grille recouverte de papier absorbant.
Environ 1 min
- 11
Garnissez chaque panucho de poulet effiloché, d’oignon rouge mariné et d’avocat émincé.
Environ 3 min
- 12
Servez immédiatement avec un quartier de citron vert, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 469kcal
- Protéines
- 21,9g
- Glucides
- 49,2g
- Lipides
- 22,2g
- Fibres
- 9,7g
- Sucres
- 1,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Les panuchos sont meilleurs juste après leur préparation, mais les restes de chaque élément peuvent être conservés séparément.
Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis ajoutez les garnitures fraîches.
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