Poisson braisé à la sénégalaise
Ce plat sénégalais de poisson braisé met en valeur un poisson fondant, cuit dans une sauce vive à base de tomates et de légumes. C'est un plat savoureux et réconfortant, traditionnellement servi avec du riz ou du couscous.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 356 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gfilet de poisson blanc ferme, coupé en 4 morceaux
- 1 pcecitron, pressé
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 0,5 pcepiment Scotch bonnet, finement haché(facultatif)
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 1 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcepoivron, tranché
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en quartiers
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 400 gtomates concassées en conserve
- 2 tasseeau
- 1 pcefeuille de laurier
garniture
- 2 c. à s.persil, frais, haché pour garnir(facultatif)
Matériel
grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant.
Environ 1 min
- 2
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'ail haché, le gingembre râpé, le piment scotch bonnet haché (si vous en utilisez), le poivre noir et le sel.
Environ 3 min
Note du chef : Portez des gants lorsque vous manipulez des piments scotch bonnet afin d'éviter les irritations cutanées.
- 3
Frottez le mélange d'épices sur les filets de poisson et laissez-les mariner au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.
Environ 15 min
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 5
Saisissez délicatement les filets de poisson marinés pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez le poisson de la casserole et réservez-le.
Environ 6 min
Note du chef : À ce stade, le poisson ne doit pas être cuit à cœur.
- 6
Ajoutez l'oignon jaune haché dans la même casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 7
Incorporez le poivron coupé en lanières, les carottes en rondelles et les pommes de terre en quartiers. Faites cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Environ 5 min
- 8
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour en approfondir la saveur.
Environ 2 min
- 9
Versez les tomates concassées en conserve et l'eau. Ajoutez la feuille de laurier.
Environ 1 min
- 10
Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
Environ 15 min
- 11
Remettez délicatement les filets de poisson saisis dans la casserole, en les installant dans la sauce et les légumes.
Environ 1 min
- 12
Couvrez et poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.
Environ 15 min
Note du chef : Veillez à ne pas trop cuire le poisson, car il peut devenir sec.
- 13
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 14
Servez chaud, garni de persil frais haché si vous le souhaitez. Ce plat se marie bien avec du riz blanc nature ou du couscous.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 355,9kcal
- Protéines
- 31,3g
- Glucides
- 31,9g
- Lipides
- 12,5g
- Fibres
- 6,1g
- Sucres
- 10,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poisson braisé à la sénégalaise dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire pour conserver la bonne consistance.
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