Varenyky de batata

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, misturar a farinha de trigo sem fermento e o sal para a massa.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Fazer uma cavidade no centro dos ingredientes secos e juntar o ovo e a água morna.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Misturar com um garfo até formar uma massa irregular e depois transferi-la para uma superfície levemente enfarinhada.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Amassar a massa durante 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 7 min

5. 5

   Cobrir a massa com película aderente ou um pano húmido e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante a preparação do recheio.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: O repouso ajuda o glúten a relaxar, tornando a massa mais fácil de estender.

6. 6

   Colocar a batata descascada e cortada em quatro numa panela grande e cobrir com água fria.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Juntar uma pitada de sal à água e levar a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozer em lume brando até as batatas ficarem muito tenras, cerca de 15-20 minutos.

   Cerca de 20 min

8. 8

   Enquanto as batatas cozem, derreter a manteiga numa frigideira pequena em lume médio.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Juntar a cebola amarela finamente picada à frigideira e saltear até amolecer e ficar levemente dourada, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Não se deve apressar esta etapa, porque o sabor da cebola é crucial para o recheio.

10. 10

    Escorrer bem as batatas cozidas e voltar a colocá-las na panela.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: É importante retirar todo o excesso de água para obter um recheio seco e saboroso.

11. 11

    Esmagar as batatas até ficarem lisas e, depois, envolver a cebola salteada, a pimenta-preta e mais sal a gosto.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero conforme necessário; o recheio deve ficar bem temperado.

12. 12

    Dividir a massa repousada em duas porções iguais.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Numa superfície levemente enfarinhada, estender uma porção de massa até cerca de 2-3 mm de espessura.

    Cerca de 3 min

14. 14

    Usar um corta-bolachas redondo ou a borda de um copo (com cerca de 7-8 cm de diâmetro) para cortar círculos da massa.

    Cerca de 3 min

15. 15

    Colocar uma pequena colherada do recheio de batata no centro de cada círculo de massa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Não os rechear em excesso, ou será difícil selá-los.

16. 16

    Dobrar a massa sobre o recheio para formar um semicírculo e depois pressionar firmemente as extremidades para selar, criando uma borda franzida.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Uma selagem firme evita que o recheio escape durante a cozedura.

17. 17

    Repetir com a massa e o recheio restantes.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Os restos de massa podem ser novamente estendidos uma ou duas vezes.

18. 18

    Levar uma panela grande com água salgada a ferver vigorosamente.

    Cerca de 5 min

19. 19

    Deixar cair cuidadosamente os varenyky na água a ferver em lotes, garantindo não encher demasiado a panela.

    Cerca de 2 min

20. 20

    Cozer durante 3-5 minutos depois de subirem à superfície, ou até estarem cozinhados.

    Cerca de 5 min

21. 21

    Retirar os varenyky cozidos com uma escumadeira e transferi-los para uma travessa de servir.

    Cerca de 1 min

22. 22

    Servir quente, opcionalmente, com uma colherada de natas ácidas e uma polvilhadela de endro fresco.

    Cerca de 1 min