Profiteroles com Creme de Baunilha
Estes profiteroles franceses clássicos apresentam conchas leves e areadas de massa choux recheadas com um delicado chantilly aromatizado com baunilha. Pode regar-se por cima com um simples molho de chocolate para um toque extra de indulgência, tornando-os uma sobremesa elegante perfeita.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 565 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa choux
- 120 mlágua
- 60 gmanteiga sem sal, cortado em cubos
- 5 gaçúcar granulado
- 2 gsal
- 75 gfarinha de trigo, peneirado
- 2 unovo grande, batido(s)
creme de baunilha
- 480 mlcreme de leite, frio
- 30 gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 5 mlextrato de baunilha
molho de chocolate
- 100 gchocolate amargo, picado(opcional)
- 60 mlcreme de leite(opcional)
Utensílios
caçarola · bico redondo · grade de resfriamento · assadeira · tigela de mistura · papel manteiga · colher de pau · batedor · forno · batedeira planetária · saco de confeitar
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F). Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um forno totalmente pré-aquecido ajuda a massa choux a crescer rapidamente.
- 2
Num tacho médio, combinar a água, a manteiga sem sal, o açúcar granulado e o sal em lume médio.
Cerca de 3 min
- 3
Levar a mistura a fervura forte, garantindo que toda a manteiga derreta.
Cerca de 2 min
- 4
Retirar o tacho do lume e juntar imediatamente a farinha de trigo peneirada de uma só vez.
- 5
Mexer vigorosamente com uma colher de pau até a mistura se juntar numa bola e se desprender das laterais do tacho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver o glúten e secar a massa.
- 6
Voltar a colocar o tacho em lume baixo e continuar a mexer durante 1-2 minutos para secar ainda mais a massa.
Cerca de 2 min
- 7
Transferir a massa para uma tigela grande ou para a taça de uma batedeira de bancada equipada com a pá.
Cerca de 1 min
- 8
Deixar a massa arrefecer durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar morna, mas não quente ao toque.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado quente, vai cozer os ovos.
- 9
Adicionar gradualmente os ovos grandes batidos à massa, um de cada vez, mexendo bem após cada adição até ficarem totalmente incorporados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar lisa, brilhante e cair lentamente de uma colher em forma de 'V'.
- 10
Transferir a massa choux para um saco de pasteleiro com bico redondo (ou usar duas colheres).
Cerca de 2 min
- 11
Formar montinhos de 2-3 cm (1-inch) no tabuleiro preparado, deixando cerca de 5 cm (2 inches) de distância entre eles.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um dedo molhado em água ajuda a alisar suavemente quaisquer pontas na massa já formada.
- 12
Cozer durante 15 minutos a 200°C (390°F), depois baixar a temperatura do forno para 170°C (340°F) e cozer durante mais 15 minutos, ou até dourados e firmes.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Abrir a porta do forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura faz a massa choux abater.
- 13
Desligar o forno e deixar os profiteroles no interior com a porta ligeiramente entreaberta durante 10-15 minutos para os secar e evitar que abatem.
Cerca de 15 min
- 14
Retirar os profiteroles do forno e deixá-los arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Têm de arrefecer completamente antes de serem recheados.
- 15
Enquanto os profiteroles arrefecem, preparar o creme de baunilha: numa tigela fria, combinar as natas para bater frias, o açúcar em pó peneirado e o extrato de baunilha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a tigela e os acessórios da batedeira pode ajudar o creme a montar mais depressa.
- 16
Bater a mistura em velocidade médio-alta até se formarem picos firmes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Convém não bater em excesso, ou o creme ficará granuloso.
- 17
Transferir o creme de baunilha para um saco de pasteleiro com bico estrela ou redondo.
Cerca de 1 min
- 18
Quando os profiteroles estiverem frios, fazer um pequeno orifício na base ou na lateral de cada um com uma faca ou com o bico de pasteleiro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isso permite recheá-los com o creme sem partir a massa.
- 19
Rechear cada profiterole com o creme de baunilha até ficar cheio.
Cerca de 5 min
- 20
Se estiver a fazer o molho de chocolate, combinar o chocolate negro picado e as natas para bater numa tigela própria para micro-ondas ou num tacho pequeno.
Cerca de 1 min
- 21
Aquecer suavemente, mexendo até o chocolate derreter e o molho ficar liso.
Cerca de 3 min
- 22
Dispor os profiteroles recheados numa travessa de servir e regar com o molho de chocolate morno, se desejar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 565,1kcal
- Proteína
- 6,1g
- Hidratos de carbono
- 28,3g
- Gordura
- 48,5g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 16,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os profiteroles sem recheio num recipiente hermético à temperatura ambiente; guardar os profiteroles recheados num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer os profiteroles sem recheio no forno a 150°C durante 5-7 minutos, até ficarem estaladiços. Consumir os profiteroles recheados frios.
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