Asado Sauerbraten

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Coloca el redondo de ternera en un recipiente grande no reactivo o en una bolsa con cierre hermético resistente.

   Nota de cocina: El recipiente debe ser lo bastante grande como para sumergir la carne por completo.

2. 2

   En un cazo, mezcla el vinagre de vino tinto, el agua, la cebolla en rodajas, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, los granos enteros de pimienta negra, los clavos enteros, las bayas de enebro y la sal.

   Nota de cocina: Usar especias enteras ayuda a evitar una textura arenosa en el marinado.

3. 3

   Lleva la mezcla del marinado a ebullición, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.

   Unos 10 min

4. 4

   Retira el marinado del fuego y déjalo enfriar por completo hasta temperatura ambiente.

   Unos 45 min

   Nota de cocina: No viertas el marinado caliente sobre la carne, porque podría empezar a cocinarla.

5. 5

   Vierte el marinado ya frío sobre la ternera, asegurándote de que la carne quede completamente sumergida. Si no, añade un poco más de agua y vinagre en proporción 1:1 hasta que quede cubierta.

6. 6

   Cubre el recipiente y refrigéralo durante 3 a 5 días, dando la vuelta a la carne una vez al día para que se marine de manera uniforme.

   Unos 5 d

   Nota de cocina: Cuanto más tiempo se marine, más tierno y sabroso quedará el sauerbraten.

7. 7

   El día de cocción, saca la ternera del marinado y sécala bien con papel de cocina.

   Nota de cocina: Secar la carne es crucial para lograr un buen sellado.

8. 8

   Cuela el marinado, reservando el líquido y desechando los sólidos.

9. 9

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.

   Unos 2 min

10. 10

    Sella la ternera por todos lados hasta que esté bien dorada, unos 3-4 minutos por lado.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Conseguir un buen sellado aporta mucho sabor al plato final.

11. 11

    Retira la ternera sellada de la olla y resérvala.

12. 12

    Añade la cebolla picada a la olla y cocina hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Mientras se cocina la cebolla, raspa los restos dorados del fondo de la olla.

13. 13

    Vuelve a poner la ternera sellada en la olla.

14. 14

    Vierte el líquido del marinado reservado y el caldo de ternera.

15. 15

    Lleva el líquido a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y brásala durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.

    Unos 3 h

    Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando que haya suficiente líquido; añade más caldo de ternera si hace falta.

16. 16

    Saca la ternera cocida de la olla y pásala a una tabla de cortar. Cúbrela holgadamente con papel de aluminio y déjala reposar 15 minutos.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y el asado quede más tierno.

17. 17

    Mientras reposa la ternera, prepara la salsa: desgrasa el líquido de cocción.

    Unos 5 min

18. 18

    Incorpora las galletas de pan de jengibre desmenuzadas, el azúcar moreno y un poco más de vinagre de vino tinto al líquido de cocción.

    Nota de cocina: Las galletas de pan de jengibre se desharán y espesarán la salsa, aportando un sabor dulce y especiado muy singular.

19. 19

    Cuece la salsa a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese a la consistencia que quieras.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto, añadiendo más azúcar o vinagre si hace falta para equilibrar las notas dulces y ácidas.

20. 20

    Corta el sauerbraten en sentido contrario a la fibra en lonchas gruesas.

21. 21

    Sirve el sauerbraten en lonchas con la rica salsa.

    Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con albóndigas de patata (Kartoffelklöße) o spaetzle y col lombarda.