Sopa Joumou
La sopa Joumou es una sopa tradicional haitiana de calabaza, que históricamente se come el día de Año Nuevo para celebrar la independencia. Esta sopa contundente y sabrosa lleva ternera tierna, pasta, verduras de raíz y un vibrante caldo de calabaza.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 618 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udlima, jugo
- 1 cdasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 4 dienteajo, picado
- 1 udpimiento scotch bonnet, enteros, sin tallo
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udtallo de apio, picado
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 1 udpimiento, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 2 tazaagua
- 600 gcalabaza butternut, pelado, sin semillas y en cubos
- 2 udpatata, pelado y cortado en cubos
- 1 udnabo, pelado y cortado en cubos
- 200 grepollo, rallado
- 100 gmacarrones
- 2 cdaaceite vegetal
guarnición
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
Utensilios
licuadora · olla grande · cocotte · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien la carne de ternera para guisar y ponla en un bol.
Nota de cocina: Enjuagar elimina las impurezas y el exceso de sangre.
- 2
Añade el zumo de lima, la sal y la pimienta negra a la carne.
- 3
Mezcla bien y deja marinar la carne durante al menos 30 minutos, o más tiempo en el frigorífico.
Unos 30 min
Nota de cocina: El marinado ayuda a ablandar la carne e impregnarla de sabor.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 5
Añade la ternera marinada a la olla y séllela por todos los lados hasta que se dore.
Unos 10 min
Nota de cocina: No amontones la carne en la olla; séllela en tandas si hace falta.
- 6
Incorpora el ajo, la cebolla amarilla, el apio y el pimiento, y cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 7
Añade el concentrado de tomate y cocina otros 2 minutos, removiendo sin parar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 8
Vierte el agua y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 5 min
- 9
Baja el fuego al mínimo, añade el chile scotch bonnet entero, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la ternera esté tierna.
Unos 1 h
Nota de cocina: No rompas el chile scotch bonnet si prefieres menos picante.
- 10
Retira el chile scotch bonnet de la olla y deséchalo.
- 11
Añade la calabaza butternut, la patata, el nabo y la zanahoria a la olla.
- 12
Sigue cociendo, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
Unos 45 min
- 13
Saca con cuidado aproximadamente la mitad de la calabaza cacahuete cocida y tritúrala con un poco de caldo hasta que quede lisa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso hace que la sopa quede cremosa sin añadir lácteos.
- 14
Devuelve el puré de calabaza triturado a la olla y mezcla bien.
- 15
Añade la col y los macarrones a la sopa.
- 16
Cuece durante otros 10-15 minutos, o hasta que los macarrones estén al dente y la col esté tierna pero crujiente.
Unos 15 min
Nota de cocina: Consulta las instrucciones del paquete de la pasta para conocer los tiempos de cocción exactos.
- 17
Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
- 18
Sirve la sopa caliente en cuencos y decora con perejil fresco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 618,4kcal
- Proteínas
- 39,2g
- Hidratos
- 46,3g
- Grasas
- 32,4g
- Fibra
- 7,1g
- Azúcar
- 10,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de la sopa en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo. Añade un chorrito de agua o caldo si hace falta para ajustar la consistencia.
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