Traditionelles Bigos (Jägereintopf)
Dieser herzhafte polnische Jägereintopf vereint frisches Kraut und Sauerkraut mit verschiedenen Fleischsorten zu einem reichhaltigen, aromatischen Gericht. Er ist perfekt für kalte Tage und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 481 kcal
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 700 gSauerkraut, gespült und abgetropft
- 500 gWeißkohl, geraspelt
- 500 gSchweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 250 ggeräucherte Kielbasa, in Scheiben geschnitten
- 100 gSpeck, gewürfelt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 20 gGetrocknete Pilze, Steinpilze oder gemischt, rehydriert und gehackt
- 1 TasseWasser, vom Einweichwasser der Pilze
- 2 ELTomatenmark
- 0,5 TasseRotwein, trocken
- 2 StkLorbeerblatt
- 5 StkPimentbeere
- 5 StkWacholderbeere
- 1 TLKümmel
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 50 gTrockenpflaume, entsteint und gehackt
Küchenutensilien
Schaumlöffel · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Pilze mindestens 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen, und die Pilze hacken.
Etwa 20 Min.
- 2
Den Speck in einem großen schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Fett gut auslassen, damit das Aroma sich entfaltet.
- 3
Den gegarten Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen, das ausgelassene Fett im Topf lassen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Schweineschulter in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbräunen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf in mehreren Portionen anbräunen, damit der Topf nicht überfüllt wird und sich eine gute Kruste bildet.
- 5
Das gebräunte Schweinefleisch herausnehmen und zum Speck legen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben und anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 7
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten lang unter ständigem Rühren garen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Anrösten des Tomatenmarks vertieft sein Aroma.
- 8
Den Rotwein angießen und den Topfboden ablöschen, dabei alle angebräunten Stückchen lösen.
Etwa 2 Min.
- 9
Schweinefleisch und Speck wieder in den Topf geben, dann Sauerkraut, fein geschnittenen Weißkohl, die gehackten eingeweichten Pilze und das aufgefangene Pilzwasser hinzufügen.
Etwa 5 Min.
- 10
Die Lorbeerblätter, Pimentbeeren, Wacholderbeeren, Kümmel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Je länger es köchelt, desto besser verbinden sich die Aromen.
- 12
Nach 2 Stunden die geschnittene geräucherte Kielbasa und die gehackten Trockenpflaumen in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 13
Weiter zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart ist und die Aromen sich vollständig entwickelt haben.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Vor dem Servieren nach Bedarf abschmecken.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 481,2kcal
- Eiweiß
- 29g
- Kohlenhydrate
- 21,8g
- Fett
- 29,8g
- Ballaststoffe
- 7,2g
- Zucker
- 10g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Bigos in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.