Gemüse-Pakora

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Wasser, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Garam Masala, Salz und Natron mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass der Teig klümpchenfrei ist, damit die Textur gleichmäßig bleibt.

2. 2

   Die geschnittene Kartoffel, die geschnittene Zwiebel, den gehackten Spinat, die fein gehackte grüne Chili und den geriebenen Ingwer zum Teig geben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Gern weitere Gemüse wie Paprika oder Blumenkohlröschen hinzufügen.

3. 3

   Alles gründlich vermischen, bis das gesamte Gemüse gut mit dem Teig überzogen ist.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Kadai bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Öltemperatur prüfen, indem eine kleine Menge Teig hineingegeben wird; sie sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen.

5. 5

   Vorsichtig Löffelportionen der mit Teig überzogenen Gemüsemischung in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: In Chargen frittieren, damit die Öltemperatur erhalten bleibt und alles gleichmäßig gart.

6. 6

   3-5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Pakoras rundum goldbraun und knusprig sind.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Die fertigen Pakoras mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Frittiervorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle Pakoras frittiert sind.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Heiß mit dem Lieblings-Chutney oder einer Dip-Sauce servieren.