Ackee und Salzfisch

Name: Ackee und Salzfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: caribbean, jamaican
Ingredients: 400 g Stockfisch ohne Knochen, ohne Haut; 540 g Akee aus der Dose, abgetropft; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 1 Stk Paprikaschote gehackt; 0,5 Stk Scotch-Bonnet-Paprika gehackt, Kerne entfernt (optional); 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk Tomate gewürfelt; 1 TL Thymian getrocknet; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL Pflanzenöl; 2 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten

Ein klassisches jamaikanisches Frühstück: Ackee und Salzfisch verbindet die einzigartige buttrige Textur der Ackee-Frucht mit herzhaftem, zerpflücktem Salzfisch. Dieses deftige und aromatische Gericht wird oft mit frittierten Teigklößen oder gerösteter Brotfrucht serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 gStockfisch, ohne Knochen, ohne Haut
540 gAkee, aus der Dose, abgetropft
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
1 StkPaprikaschote, gehackt
0,5 StkScotch-Bonnet-Paprika, gehackt, Kerne entfernt(optional)
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 StkTomate, gewürfelt
1 TLThymian, getrocknet
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 ELPflanzenöl

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

Küchenutensilien

große Bratpfanne · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Salzfisch gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Etwa 1 Min.
2
Den abgespülten Salzfisch in einen Topf geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch zart ist und sich leicht zerpflücken lässt.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Je nach Salzgehalt kann es nötig sein, das Wasser während des Köchelns ein- oder zweimal zu wechseln, um den Fisch weiter zu entsalzen.
3
Den gegarten Salzfisch abgießen, leicht abkühlen lassen und dann in kleine Stücke zerpflücken; dabei eventuell verbliebene Gräten oder Haut entfernen.
Etwa 5 Min.
4
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
5
Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben und 3-5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Etwa 5 Min.
6
Die gehackte Scotch-Bonnet-Chili (falls verwendet) und den Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit Scotch-Bonnet-Chilis ist Vorsicht geboten; bei Empfindlichkeit sind Handschuhe sinnvoll.
7
Die gewürfelte Tomate, den getrockneten Thymian und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. 2-3 Minuten garen, damit die Tomaten weich werden.
Etwa 3 Min.
8
Den zerpflückten Salzfisch vorsichtig unterheben und weitere 2-3 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zu starkes Rühren sollte vermieden werden, damit der Fisch schön in Flocken bleibt.
9
Das abgetropfte Ackee vorsichtig in die Pfanne geben. Nur 2-3 Minuten sanft garen und dabei möglichst wenig rühren, damit es nicht zu stark zerfällt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ackee ist empfindlich; hier ist eine leichte Hand am besten.
10
Vom Herd nehmen und vor dem Servieren heiß mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Ackee und Salzfisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.