Ackee und Salzfisch
Ein klassisches jamaikanisches Frühstück: Ackee und Salzfisch verbindet die einzigartige buttrige Textur der Ackee-Frucht mit herzhaftem, zerpflücktem Salzfisch. Dieses deftige und aromatische Gericht wird oft mit frittierten Teigklößen oder gerösteter Brotfrucht serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 400 gStockfisch, ohne Knochen, ohne Haut
- 540 gAkee, aus der Dose, abgetropft
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 1 StkPaprikaschote, gehackt
- 0,5 StkScotch-Bonnet-Paprika, gehackt, Kerne entfernt(optional)
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 StkTomate, gewürfelt
- 1 TLThymian, getrocknet
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ELPflanzenöl
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
Küchenutensilien
große Bratpfanne · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Salzfisch gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Etwa 1 Min.
- 2
Den abgespülten Salzfisch in einen Topf geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch zart ist und sich leicht zerpflücken lässt.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Je nach Salzgehalt kann es nötig sein, das Wasser während des Köchelns ein- oder zweimal zu wechseln, um den Fisch weiter zu entsalzen.
- 3
Den gegarten Salzfisch abgießen, leicht abkühlen lassen und dann in kleine Stücke zerpflücken; dabei eventuell verbliebene Gräten oder Haut entfernen.
Etwa 5 Min.
- 4
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben und 3-5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Etwa 5 Min.
- 6
Die gehackte Scotch-Bonnet-Chili (falls verwendet) und den Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit Scotch-Bonnet-Chilis ist Vorsicht geboten; bei Empfindlichkeit sind Handschuhe sinnvoll.
- 7
Die gewürfelte Tomate, den getrockneten Thymian und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. 2-3 Minuten garen, damit die Tomaten weich werden.
Etwa 3 Min.
- 8
Den zerpflückten Salzfisch vorsichtig unterheben und weitere 2-3 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zu starkes Rühren sollte vermieden werden, damit der Fisch schön in Flocken bleibt.
- 9
Das abgetropfte Ackee vorsichtig in die Pfanne geben. Nur 2-3 Minuten sanft garen und dabei möglichst wenig rühren, damit es nicht zu stark zerfällt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ackee ist empfindlich; hier ist eine leichte Hand am besten.
- 10
Vom Herd nehmen und vor dem Servieren heiß mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste von Ackee und Salzfisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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