Janchi guksu (tagliolini coreani da banchetto)
Un classico piatto coreano di tagliolini di frumento in un leggero brodo vegetale saporito. È guarnito con verdure saltate colorate e striscioline di uovo, per un pasto confortante e completo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
brodo
- 1500 mlacqua
- 2 pzalga kelp essiccata, a pezzi di circa 10x10cm
- 4 pzshiitake secco
- 0,5 pzcipolla gialla, sbucciato e tagliato a metà
- 2 spicchioaglio, schiacciato
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 0,5 cucchiainosale
salsa
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 1 pzcipollotto, tritate finemente
- 1 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
- 0,5 cucchiainogochugaru, fiocchi di peperoncino coreano(facoltativo)
noodles and guarnizioni
- 200 gnoodle somyeon, sottili noodles di grano
- 1 pzzucchina, a julienne
- 1 pzcarota, a julienne
- 0,25 cucchiainosale, per verdure
- 2 cucchiainoolio per cucinare neutro
- 2 pzuovo, leggermente sbattuto
- 1 pznori, affettate sottilmente per guarnire
Attrezzatura
colino a maglia fine · pentola grande · colapasta · tagliere · coltello · ciotola piccola · ciotole da portata · pentola media · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per preparare il brodo, unire acqua, alga kombu essiccata, funghi shiitake essiccati, cipolla e spicchi d'aglio schiacciati in una pentola media. Portare a ebollizione a fuoco alto.
Circa 5 min
- 2
Ridurre il fuoco a medio-basso e sobbollire per 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non far bollire l'alga troppo a lungo, perché potrebbe rendere il brodo amaro. Alcuni cuochi la tolgono dopo 10 minuti.
- 3
Mentre il brodo sobbolle, preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola. Mettere da parte.
Circa 3 min
- 4
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, eliminando i solidi. Condire il brodo con salsa di soia e sale e mantenerlo caldo a fuoco basso.
Circa 2 min
- 5
Scaldare una padella antiaderente leggermente unta a fuoco medio. Versare le uova sbattute per formare una frittatina sottile e piatta. Cuocere per 1-2 minuti per lato, fino a quando si sarà rassodata.
Circa 4 min
Nota dello chef: Una padella grande aiuta a creare una frittatina più sottile, quindi più facile da tagliare.
- 6
Rimuovere la frittatina dalla padella, lasciarla intiepidire leggermente, quindi arrotolarla e tagliarla a striscioline sottili. Mettere da parte.
Circa 3 min
- 7
Nella stessa padella, aggiungere ancora un po' d'olio, se necessario. Saltare la zucchina tagliata a julienne con un pizzico di sale per 2-3 minuti, fino a quando sarà tenera ma ancora croccante. Togliere e mettere da parte.
Circa 3 min
- 8
Saltare la carota tagliata a julienne allo stesso modo per 2-3 minuti, fino a quando sarà tenera ma ancora croccante. Mettere da parte.
Circa 3 min
- 9
Portare a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua. Cuocere i tagliolini somyeon secondo le istruzioni della confezione, in genere per 3-4 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Non riempire troppo la pentola; usare abbondante acqua aiuta a evitare che i noodles si attacchino.
- 10
Scolare i tagliolini cotti in uno scolapasta e sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda corrente per rimuovere l'amido in eccesso. Scolarli molto bene.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il risciacquo è fondamentale per avere una zuppa dal sapore pulito e impedisce ai noodles di diventare collosi.
- 11
Dividere i tagliolini tra due grandi ciotole da portata. Disporre sopra la zucchina saltata, la carota e la guarnizione di uovo a striscioline.
Circa 2 min
- 12
Versare il brodo caldo sui tagliolini e sulle guarnizioni. Guarnire con nori tagliato a striscioline e servire subito con la salsa a parte, così che ciascuno possa aggiungerne a piacere.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare brodo, tagliolini e guarnizioni avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello e versarlo sui tagliolini freddi e sulle guarnizioni prima di servire.
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