Acquacotta (toskanische Brotsuppe)

Name: Acquacotta (toskanische Brotsuppe)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 2 Stk Selleriesstängel gehackt; 1 Stk Karotte gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 400 g stückige Dosentomaten; 1,5 l Gemüsebrühe; 1 Stk Zucchini gewürfelt; 150 g Mangold grob gehackt; 4 Stk Ei; 4 Scheibe altbackenes Brot dick, knusprig; 0,25 Tasse Parmesankäse gerieben; 2 EL frische Petersilie gehackt; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Diese rustikale italienische Brotsuppe aus der Maremma ist ein wärmendes und herzhaftes vegetarisches Gericht. Sie lebt von einer kräftigen Gemüsebrühe, frischem Gemüse und pochierten Eiern und wird mit Scheiben geröstetem altbackenem Brot serviert. Perfekt für einen gemütlichen Abend.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 356 kcal

Allergenhinweis: kann Sellerie, Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 StkSelleriesstängel, gehackt
1 StkKarotte, gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
400 gstückige Dosentomaten
1,5 lGemüsebrühe
1 StkZucchini, gewürfelt
150 gMangold, grob gehackt
4 StkEi
4 Scheibealtbackenes Brot, dick, knusprig
1 PriseSalz
1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

0,25 TasseParmesankäse, gerieben
2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

Schöpflöffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die Zwiebel, den Stangensellerie und die Karotte in den Topf geben und 8-10 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Etwa 10 Min.
3
Den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute mitgaren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
4
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose und die Gemüsebrühe zugießen. Die Mischung zum Simmern bringen.
Etwa 5 Min.
5
Die Zucchini und den Mangold in die köchelnde Brühe geben. 10-15 Minuten garen, oder bis das Gemüse zart ist.
Etwa 15 Min.
6
Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
7
Die Eier vorsichtig einzeln direkt in die köchelnde Suppe aufschlagen und darauf achten, dass sie nicht zerbrechen. Die Eier 3-5 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für jedes Ei eine kleine Mulde in die Suppe formen, damit es seine Form behält.
8
Während die Eier pochieren, die Brotscheiben rösten, bis sie goldbraun sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein Toaster oder eine trockene Pfanne eignen sich zum Rösten.
9
Zum Servieren eine Scheibe geröstetes altbackenes Brot auf den Boden jeder Schüssel legen. Die Suppe darüber schöpfen und darauf achten, dass jede Portion ein pochiertes Ei enthält.
Etwa 1 Min.
10
Mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 356,2kcal
Eiweiß: 17,6g
Kohlenhydrate: 33,5g
Fett: 17,3g
Ballaststoffe: 4,2g
Zucker: 11,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Suppe (ohne das Brot) in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis alles durchgewärmt ist. Beim Aufwärmen frische Eier pochieren.