Adana-Kebab

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Rührschüssel das Lammhack, die rote Paprika, die geriebene und ausgedrückte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, Chiliflocken, geräuchertes Paprikapulver, Sumach, Salz, schwarzen Pfeffer und die gehackte Petersilie vermengen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Ausdrücken der geriebenen Zwiebel verhindert, dass die Kebab-Masse zu feucht wird, und hilft ihr, an den Spießen zu haften.

2. 2

   Die Masse mindestens 10-15 Minuten kräftig kneten, bis sie eine zusammenhängende, pastenartige Konsistenz annimmt und klebrig wird, was zeigt, dass sich die Proteine richtig verbunden haben.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das gründliche Kneten ist entscheidend für die typische Textur von Adana-Kebab und verhindert, dass er von den Spießen rutscht.

3. 3

   Die Schüssel abdecken und die Kebab-Masse mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fester wird.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Das Kühlen sorgt dafür, dass das Fleisch besser an den Spießen haftet und außen nicht zu schnell gart.

4. 4

   Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Falls Holzspieße verwendet werden, sicherstellen, dass sie mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht wurden, damit sie nicht verbrennen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Traditionelle Adana-Kebabs werden auf breiten, flachen Metallspießen gegrillt, die das Fleisch gleichmäßig garen und ein Drehen verhindern.

5. 5

   Die gekühlte Fleischmasse in 4 gleich große Portionen teilen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die Hände mit dem Olivenöl anfeuchten, damit nichts klebt.

7. 7

   Eine Portion der Fleischmasse nehmen und fest um einen Spieß drücken, sodass ein langer, flacher Zylinder von etwa 1 inch Dicke und 6-8 inches Länge entsteht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Fleisch sollte gleichmäßig verteilt und sicher am Spieß befestigt sein, damit es auf dem Grill nicht auseinanderfällt.

8. 8

   Die aufgespießten Kebabs auf den vorgeheizten Grill legen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   12-15 Minuten grillen, dabei häufig wenden, damit alles gleichmäßig gart, bis die Kebabs schön gebräunt und durchgegart sind.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Kerntemperatur sollte für Lammfleisch medium-well 71°C (160°F) erreichen.

10. 10

    Vom Grill nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte verteilen und der Kebab zarter wird.