Mattentaart
Mattentaart is a traditional Belgian dessert consisting of a puff pastry shell filled with a sweet, creamy mixture of milk, eggs, and 'matten' (curdled milk or fresh cheese). It's a delightful balance of flaky pastry and rich, slightly tangy filling, perfect with a cup of coffee.
Originálny recept od Forkin
- Celkový čas
- 2 h 15 min
- Porcie
- 6
- Náročnosť
- Stredná
- Na porciu
- 618 kcal
Informácie o alergénoch: môže obsahovať vajcia, En:Nuts, lepok, mlieko a stromové orechy. Ak máte alergiu, vždy skontrolujte obaly surovín.
Príprava
Suroviny
Prepočítané na zobrazenie; množstvá v recepte zostávajú ekvivalentné.
pastry
- 500 gpuff pastry, thawed
- 10 gbutter, melted
filling
- 500 mlmilk, full-fat
- 2 lyžicalemon juice
- 2 ksegg yolk
- 2 ksegg white
- 100 gsugar, granulated
- 0,5 lyžičkaalmond extract
- 20 gflour, all-purpose
Vybavenie
saucepan · rolling pin · fork · fine-mesh sieve · baking sheet · parchment paper · mixing bowls · whisk · oven · round cutter
Postup
Krok za krokom
- 1
Pour the milk into a saucepan and bring it to a gentle simmer over medium heat.
Približne 5 min
Poznámka kuchára: Watch carefully to prevent the milk from boiling over.
- 2
Add the lemon juice to the simmering milk and stir gently until the milk curdles and separates into curds and whey.
Približne 2 min
Poznámka kuchára: This process forms the 'matten' (curds) which are essential for the filling.
- 3
Remove the saucepan from heat and let it rest for 10 minutes to allow the curds to fully separate.
Približne 10 min
- 4
Strain the curdled milk through a fine-mesh sieve or cheesecloth, pressing gently to remove excess whey.
Približne 5 min
Poznámka kuchára: Reserve the whey for other uses if desired, or discard. The curds should be relatively dry.
- 5
Transfer the curds to a bowl and mash them with a fork until smooth.
Približne 3 min
Poznámka kuchára: Ensure there are no large lumps for a creamy filling.
- 6
In a separate bowl, whisk together the egg yolks, sugar, flour, and almond extract until well combined.
Približne 3 min
- 7
Fold the egg yolk mixture into the mashed curds until evenly incorporated.
Približne 2 min
- 8
In a clean bowl, whisk the egg whites until stiff peaks form.
Približne 4 min
Poznámka kuchára: Use a very clean, dry bowl and whisk for best results.
- 9
Gently fold the stiff egg whites into the curd mixture to lighten the filling.
Približne 2 min
Poznámka kuchára: Fold carefully to maintain the airiness of the egg whites.
- 10
Preheat your oven to 190°C (375°F).
Približne 10 min
- 11
Lightly flour your work surface and roll out the puff pastry to about 3mm (1/8 inch) thickness.
Približne 3 min
Poznámka kuchára: Keep the pastry cold for easier handling.
- 12
Cut out 12 circles of puff pastry using a 10 cm (4 inch) round cutter.
Približne 3 min
Poznámka kuchára: You may need to re-roll scraps to get all 12 circles.
- 13
Place 6 of the pastry circles onto a baking sheet lined with parchment paper; these will be the bases.
Približne 1 min
- 14
Spoon a generous amount of the curd filling onto the center of each of the 6 pastry bases, leaving a 1 cm (1/2 inch) border.
Približne 2 min
Poznámka kuchára: Don't overfill, as it might spill out during baking.
- 15
Brush the edges of the pastry bases with melted butter.
Približne 1 min
Poznámka kuchára: The butter helps the top pastry adhere.
- 16
Place the remaining 6 pastry circles on top of the filling, pressing down gently around the edges to seal.
Približne 2 min
Poznámka kuchára: You can use a fork to crimp the edges for a decorative seal.
- 17
Brush the tops of the mattentaarten with the remaining melted butter.
Približne 1 min
- 18
Bake for 25-30 minutes, or until the pastry is golden brown and puffed.
Približne 30 min
Poznámka kuchára: Baking time may vary depending on your oven.
- 19
Remove from the oven and let the mattentaarten cool completely on a wire rack.
Približne 1 h
Poznámka kuchára: They are best served at room temperature.
Na porciu
Výživové údaje
- Kalórie
- 617,8kcal
- Bielkoviny
- 11,3g
- Sacharidy
- 61,6g
- Tuky
- 35,5g
- Vláknina
- 1,8g
- Cukry
- 22,9g
Odhad podľa množstva surovín v recepte. Hodnoty sa môžu líšiť podľa značiek a zámen.
Správne uchovanie
Store leftover mattentaart in an airtight container at room temperature.
Ďalšie recepty
Všetky receptyBacalhau à Brás (portugálský treska po Brásovsku)
Toto klasické portugalské jedlo spája na vlákna natrhanú solenú tresku s tenko nakrájanými vyprážanými zemiakmi, cibuľou a miešanými vajcami. Je to hrejivé a chutné jedlo, často zdobené olivami a čerstvou petržlenovou vňaťou. Výsledkom je lahodná zmes textúr a výrazných chutí.
55 minMango Lassi
Osviežujúci a krémový indický nápoj zo zrelého manga, jogurtu a trochy sladkosti. Toto lassi je dokonalým osviežením na teplý deň alebo príjemným doplnkom k pikantnému jedlu.
10 min 238 kcalUkrajinskej zrazy
Zrazy sú slané mäsové závitky, zvyčajne z tenkých plátkov hovädzieho alebo bravčového mäsa, plnené rôznymi náplňami a potom dusené domäkka. Tento recept ponúka klasickú hubovo-cibuľovú náplň a hrejivé, chutné hlavné jedlo.
2 h 5 min 596 kcalVýdatná Polievka Solyanka
Zahrejte si dušu autentickou ruskou Soljankou, sýtou a kyslastou polievkou plnou zmesi údenín, slaných nakladaných uhoriek a olív. Bohatý a komplexný vývar získava hĺbku vďaka paradajkovému pretlaku a šťave z kôprových uhoriek a príjemne zahreje aj počas najchladnejších dní.
1 h 25 min 338 kcalChupe de Camarones
Táto sýta a chutná peruánska krevetová polievka je bohatá a hrejivá. Obsahuje jemné krevety, zemiaky, kukuricu a krémový vývar, vďaka čomu je ideálna ako sýte jedlo.
1 h 490 kcalPad Sator Goong (vyprážané smradľavé fazule s krevetami)
Toto žiarivé thajské jedlo vyzdvihuje jedinečnú chuť satoru (smradľavých fazúľ), ktoré sa restujú so šťavnatými krevetami vo výraznej a pikantnej čili paste. Je to rýchle a chutné jedlo obľúbené v južnom Thajsku.
35 minMuhammara
Muhammara je výrazná a chutná nátierka z pečených červených paprík, vlašských orechov a strúhanky, ochutená melasou z granátového jablka a korením. Táto bohatá, mierne sladká a kyslastá nátierka sa výborne podáva s pita chlebom alebo čerstvou zeleninou. Je základom blízkovýchodnej kuchyne.
45 min 409 kcal