Amba-Sauce
Amba ist eine säuerliche, herzhafte und leicht scharfe eingelegte Mango-Würzsoße, die in der nahöstlichen Küche, besonders in israelischen und irakischen Gerichten, beliebt ist. Sie schmeckt großartig über Falafel, Shawarma oder als frische Ergänzung zu Sandwiches und Salaten. Diese vegane Version lässt sich leicht zu Hause zubereiten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 67 kcal
Mise en Place
Zutaten
- 2 Stkreife Mango, geschält und gewürfelt
- 1 TasseWasser
- 0,25 TasseApfelessig
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
- 1 TLKurkumapulver
- 0,5 TLBockshornkleepulver
- 0,5 TLKnoblauchpulver
- 0,25 TLCayennepfeffer
Küchenutensilien
Glas · Kochtopf · Mixer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gewürfelte Mango zusammen mit Wasser, Apfelessig, Salz, Zucker, Kurkumapulver, Bockshornkleepulver, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer in einem mittelgroßen Topf vermischen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
Etwa 3 Min.
- 3
Sanft 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mango weich ist und sich leicht zerdrücken lässt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Zu langes Garen lässt die Mango ihr lebhaftes Aroma verlieren.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Mischung in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Für eine stückigere Sauce lässt sie sich auch von Hand mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung eines herkömmlichen Mixers sollte die Mischung vor dem Mixen nicht zu heiß sein.
- 6
Die Amba in ein sauberes Glas oder einen luftdichten Behälter füllen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 7
Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und entfalten können.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Der Geschmack wird nach dem Kühlen deutlich besser.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 67,3kcal
- Eiweiß
- 0,9g
- Kohlenhydrate
- 16,3g
- Fett
- 0,4g
- Ballaststoffe
- 1,8g
- Zucker
- 14,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die Amba-Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.