Poulet basquaise
Un ragoût rustique de poulet français du Pays basque. Ce plat mijoté en une seule cocotte met à l'honneur un poulet tendre braisé dans une sauce vive et parfumée de poivrons doux, de tomates et de piment d'Espelette fumé. C'est un repas généreux et réconfortant, parfait en toute saison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 754 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 4 pcecuisse de poulet avec os et peau
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 1 pcepoivron rouge, finement tranché
- 1 pcepoivron vert, finement tranché
- 3 gousseail, haché
- 100 gprosciutto, en dés(facultatif)
- 120 mlvin blanc sec
- 400 gtomates en dés en conserve
- 240 mlbouillon de poulet
- 1 c. à c.piment d'Espelette
- 3 pcethym frais, brins
- 1 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil plat, haché
Matériel
pinces · cocotte · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les cuisses de poulet avec de l'essuie-tout et assaisonnez-les généreusement sur toutes les faces avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : La cocotte doit être bien chaude avant d'ajouter le poulet afin d'obtenir une belle saisie et d'éviter qu'il n'attache.
- 3
Déposez délicatement le poulet dans la cocotte, côté peau vers le bas. Faites-le saisir 5-7 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Environ 7 min
- 4
Retournez les morceaux de poulet et faites-les saisir encore 3-4 minutes de l'autre côté. Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
Environ 4 min
- 5
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les poivrons dans la cocotte, en remuant pour les enrober de graisse de cuisson du poulet.
Environ 1 min
- 6
Faites revenir les légumes 8-10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Environ 10 min
- 7
Ajoutez l'ail haché et le prosciutto en dés (si vous en utilisez). Faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
Environ 1 min
- 8
Versez le vin blanc sec pour déglacer la cocotte. À l'aide d'une cuillère en bois, détachez les sucs caramélisés accrochés au fond.
Environ 2 min
Note du chef : Ces sucs caramélisés, appelés « fond », sont riches en saveur, alors veillez à tous les détacher.
- 9
Incorporez les tomates en dés, le bouillon de poulet, le piment d'Espelette, les branches de thym frais et la feuille de laurier. Portez le tout à frémissement.
Environ 3 min
Note du chef : Si vous ne trouvez pas de piment d'Espelette, une quantité équivalente de paprika fumé constitue un bon remplacement.
- 10
Remettez les cuisses de poulet saisies dans la cocotte, en les calant dans la sauce. Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le poulet doit être tendre et cuit à cœur, avec une température interne de 74°C (165°F).
- 11
Retirez la cocotte du feu. Jetez la feuille de laurier et les branches de thym.
Environ 1 min
- 12
Garnissez de persil frais haché et servez bien chaud en nappant le poulet de sauce aux poivrons et aux tomates.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 753,8kcal
- Protéines
- 73,6g
- Glucides
- 18,4g
- Lipides
- 38,8g
- Fibres
- 4g
- Sucres
- 10,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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