Arroz Caldo

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Aromaten vorbereiten: Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, 6 Knoblauchzehen fein hacken und die gelbe Zwiebel fein würfeln. Die Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut in 1-Zoll-Stücke schneiden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Alle Zutaten sollten vorbereitet sein, bevor mit dem Kochen begonnen wird; das macht den Ablauf reibungsloser und verhindert, dass etwas anbrennt.

2. 2

   2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Den geschnittenen Ingwer, den fein gehackten Knoblauch und die gewürfelte Zwiebel in das heiße Öl geben. Unter häufigem Rühren anschwitzen, bis die Aromaten duften und weich sind, etwa 3-5 Minuten.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Das langsame Anbraten der Aromaten setzt ihr volles Aroma im Öl frei und bildet die köstliche Basis für den Brei.

4. 4

   Die Hähnchenstücke in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten garen, bis sie auf allen Seiten leicht gebräunt sind.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Das Bräunen des Hähnchens sorgt für mehr Tiefe im Geschmack und hilft, die Säfte einzuschließen.

5. 5

   Den abgespülten Jasminreis, die Fischsauce, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Minuten garen, damit der Reis leicht angeröstet wird.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Abspülen des Reises entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Brei zu klebrig wird. Durch das Rösten bekommt der Reis eine dezente nussige Note.

6. 6

   6 Tassen Wasser angießen und die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Reis vollständig gar ist und eine dicke, breiartige Konsistenz erreicht hat. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden anhaftet.

   Etwa 32 Min.

   Küchentipp: Falls der Arroz Caldo für den persönlichen Geschmack zu dick wird, lässt sich etwas mehr heißes Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

8. 8

   Während der Arroz Caldo köchelt, die knusprige Knoblauchgarnitur vorbereiten: In einer separaten kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze eine kleine Menge Pflanzenöl (etwa 2-3 Esslöffel) erhitzen. Die 3 dünn geschnittenen Knoblauchzehen zugeben und frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Knoblauch kann sehr schnell verbrennen; er sollte vom Herd genommen werden, sobald er goldgelb wird, da er durch die Restwärme noch leicht weitergart.

9. 9

   Mit einer Schaumkelle den knusprigen Knoblauch aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl entfernt wird.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das im Pfannenboden verbleibende Knoblauchöl lässt sich aufbewahren und für andere Gerichte verwenden; es bringt viel Geschmack mit.

10. 10

    Den Arroz Caldo abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Fischsauce nachwürzen, damit ein ausgewogen herzhafter Geschmack entsteht.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Würzen am Ende ermöglicht es, die Aromen nach dem Aufsaugen der Flüssigkeit durch den Reis und nachdem das Hähnchen sein Aroma abgegeben hat, fein abzustimmen.

11. 11

    Den heißen Arroz Caldo in einzelne Servierschalen schöpfen. Großzügig mit dem knusprig gebratenen Knoblauch, frisch gehackten Frühlingszwiebeln und optionalen Kalamansi-Spalten sowie halbierten gekochten Eiern garnieren und servieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Kalamansi bringt eine helle, zitronige Säure mit, die die Reichhaltigkeit des Breis ausbalanciert, während das Ei eine cremige Textur beisteuert.