Goulash Húngaro Clássico
Este goulash húngaro substancial tem carne de vaca tenra cozinhada lentamente num molho rico e aromatizado com paprika. É um estufado reconfortante e cheio de sabor, perfeito para um jantar satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 790 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de cerca de 4 cm
- 2 csazeite
- 2 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 3 cspáprica doce
- 1 ccsemente de alcaravia, amassado
- 2 csextrato de tomate
- 4 chávenacaldo de carne
- 1 unpimentão, picado
- 2 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 0,5 chávenacreme azedo(opcional)
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
xícaras medidoras · colheres medidoras · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar o acém de vaca com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem.
- 2
Aquecer o azeite numa caçarola grande de ferro fundido ou num tacho de fundo espesso, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Alourar o acém de vaca em levas, sem encher demasiado o tacho; retirar a carne alourada e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A alouração cria profundidade de sabor para o estufado.
- 4
Juntar a cebola ao tacho e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo.
Cerca de 7 min
- 5
Envolver o alho, a paprika doce e a semente de alcaravia; cozinhar por 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém não deixar queimar a paprika, porque pode ficar amarga.
- 6
Juntar o concentrado de tomate e cozinhar por mais 2 minutos, mexendo continuamente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o sabor.
- 7
Devolver a carne alourada ao tacho e deitar o caldo de vaca.
Cerca de 1 min
- 8
Levar a mistura a fervilhar, reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar durante 90 minutos.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: A cozedura lenta e em lume baixo garante carne tenra.
- 9
Juntar o pimento e a batata ao tacho, mexer bem e continuar a fervilhar por mais 60 minutos, ou até a carne e os legumes ficarem muito tenros.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Se o goulash ficar demasiado espesso, acrescentar um pouco mais de caldo de vaca ou água.
- 10
Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta preta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 11
Servir quente, guarnecer com uma colherada de natas ácidas e salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 789,8kcal
- Proteína
- 51,5g
- Hidratos de carbono
- 34,8g
- Gordura
- 51,9g
- Fibra
- 6,8g
- Açúcar
- 8,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o goulash restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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