Gulash húngaro clásico
Este sustancioso gulash húngaro combina ternera tierna cocinada a fuego lento con una salsa rica y cargada de pimentón. Es un guiso reconfortante y sabroso, perfecto para una cena contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 790 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de unos 4 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 3 cdapimentón dulce
- 1 cdtasemilla de alcaravea, triturado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 4 tazacaldo de res
- 1 udpimiento, picado
- 2 udpatata, pelado y cortado en cubos
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,5 tazacrema agria(opcional)
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
tazas medidoras · cucharas medidoras · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la aguja de ternera con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor sellado.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Dora la aguja de ternera en tandas, sin amontonar la cazuela; retira la carne ya dorada y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dorado aporta profundidad de sabor al guiso.
- 4
Añade la cebolla a la cazuela y cocínala hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos, raspando el fondo para despegar los restos tostados.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo, el pimentón dulce y la semilla de alcaravea; cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el pimentón, porque puede amargar.
- 6
Añade el concentrado de tomate y cocina otros 2 minutos, removiendo sin parar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 7
Devuelve la carne dorada a la cazuela y vierte el caldo de ternera.
Unos 1 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 90 minutos.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: La cocción lenta y a fuego suave garantiza una ternera tierna.
- 9
Añade el pimiento y la patata a la cazuela, remueve bien y continúa cocinando a fuego suave otros 60 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si el gulash queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo de ternera o agua.
- 10
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta negra si hace falta.
Unos 1 min
- 11
Sirve caliente, coronado con una cucharada de nata agria y perejil fresco, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 789,8kcal
- Proteínas
- 51,5g
- Hidratos
- 34,8g
- Grasas
- 51,9g
- Fibra
- 6,8g
- Azúcar
- 8,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gulash sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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