Escondidinho com carne seca

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Se estiver a usar carne seca que não tenha sido dessalgada previamente, demolhar a carne seca em água fria durante pelo menos 24 horas, mudando a água a cada 4-6 horas para retirar o excesso de sal. Depois, cozer a carne seca dessalgada em água nova até ficar tenra, cerca de 30-40 minutos. Escorrer e desfazer a carne em fios.

   Cerca de 40 min

   Nota do cozinheiro: A carne seca deve ficar bem dessalgada para evitar um prato demasiado salgado.

2. 2

   Enquanto a carne coze, preparar a cobertura de mandioca. Colocar a mandioca descascada e cortada em pedaços numa panela grande e cobrir com água. Levar a ferver e cozinhar até ficar muito tenra, cerca de 20-25 minutos.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: A mandioca deve ficar suficientemente macia para se esmagar facilmente.

3. 3

   Escorrer bem a mandioca cozida. Esmagá-la cuidadosamente com um esmagador de batatas ou um garfo até ficar lisa. Juntar o leite, a manteiga, o queijo-creme e o sal até ficar bem combinado e cremoso.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Para um puré extra liso, pode passar a mandioca esmagada por um passador de legumes ou usar uma liquidificadora com uma pequena quantidade do líquido da cozedura.

4. 4

   Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

   Cerca de 10 min

5. 5

   Para o recheio de carne, aquecer o azeite numa frigideira grande ou num tacho em lume médio. Juntar a cebola amarela picada e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.

   Cerca de 5 min

6. 6

   Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho.

7. 7

   Envolver a carne seca desfiada, o tomate em cubos e o concentrado de tomate. Cozinhar por 5-7 minutos, deixando os sabores fundirem-se.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Se a mistura parecer demasiado seca, pode juntar um pouco de água ou caldo de carne.

8. 8

   Retirar do lume e envolver a salsa picada, o cebolinho e a pimenta-preta.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Espalhar o recheio de carne uniformemente no fundo de uma assadeira média (aproximadamente 9x13 polegadas ou semelhante).

   Cerca de 2 min

10. 10

    Colocar cuidadosamente a cobertura de mandioca sobre o recheio de carne, espalhando-a para cobrir completamente. Polvilhar o queijo parmesão ralado por cima.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Uma espátula ou as costas de uma colher ajudam a criar uma camada uniforme.

11. 11

    Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até a cobertura ficar dourada e borbulhar.

    Cerca de 25 min

    Nota do cozinheiro: Para um dourado extra, pode colocar brevemente o prato sob o grelhador nos últimos minutos, vigiando com atenção.

12. 12

    Retirar do forno e deixar repousar alguns minutos antes de servir.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Isto permite que a caçarola assente ligeiramente, tornando mais fácil servir.